De la gene, la masă - La Opini; n din Murcia
IMIDA recuperează „Melocapуn”, un capon murcian prăjit cu piersici de la Cieza
Știința în slujba gastronomiei. Mâncărurile tradiționale din regiunea Murcia, realizate din produse de animale din rasele noastre native, au un aliat excepțional pentru a preveni dispariția lor. Oamenii de știință IMIDA lucrează de ani de zile la selecția genetică a raselor murciene pentru a recupera, de la acestea, cele mai bune rețete ale gastronomiei noastre regionale.
Munca care, de mai bine de două decenii, a fost efectuată de Echipa de îmbunătățire genetică animală a Institutului Murciano pentru Cercetare și Dezvoltare Agricolă și Alimentară (IMIDA) pentru recuperarea și punerea în valoare a produselor gastronomice obținute din carne din rasele autohtone murciene continuă să dea roade (așa cum s-a întâmplat înainte cu pâinea plată murciană) și marți trecută La Opinion a reușit să asiste la recuperarea unui fel de mâncare precum „Melocapón”, un prăjit de capon murcian (un cocoș liber cu carne mai fină, gustos și mai greu decât cocoșii normali de câmp liber, obținuți prin castrare), făcute cu piersici de la Cieza, prune, stafide și vin alb semidulce de la Jumilla. Mai murcian, imposibil.
La fiecare două luni, grupul de degustare IMIDA, format din aproximativ douăzeci de persoane și condus de cercetătorul Ángel Poto împreună cu medicii Begoña Peinado și Laura Almela, se întâlnesc pentru a evalua, printr-o degustare reglementată, elaborarea de noi produse gastronomice elaborate de către restauratori importanți din Regiune, bazată pe specii autohtone care au fost anterior studiate genetic la Institut cu utilizarea celor mai avansate tehnologii.
În cazul „Melocapón” (capon umplut cu piersici de la Cieza), au fost preparate două păsări (hrănite cu porumb, soia și orz), una semi-grea de 4,5 kilograme și alta grea de șapte kilograme și jumătate, gătite pentru șase ore la 120 de grade cu același tratament pentru ambele.