De la festivaleo Vigo Seafest

De cand Esența Xacobea Nu am putut rata cea de-a treia ediție a Vigo Seafest, cel mai mare festival de fructe de mare din Europa, care a avut loc la Vigo în zilele de 4, 5, 6 și 7 iulie 2019.

Organizat de Cooperativa de Armatori de Vigo (ARVI) și sponsorizat, printre altele, de Estrella Galicia; Evenimentul își propune să promoveze consumul de pește și să conștientizeze importanța îngrijirii mediului. Pentru a da un exemplu, în acest festival evită utilizarea materialelor plastice și reciclează toate materialele folosite.

În dieta atlantică, peștele joacă un rol fundamental. Datorită calității sale nutriționale; valoare proteică ridicată și compoziția sa în acizi grași polinesaturați ω −3, cel mai bine este să consumați 3-4 porții de pește săptămânal. În prezent, consumul de pește este în scădere, în special la populația tânără, așa că organizarea unor festivaluri ca acesta, care promovează consumul de proteine marine, este foarte importantă.

Festivalul Vigo SeaFest este o oportunitate fantastică de a savura peștele tradițional al dietei atlantice și de a afla despre modalități noi și inovatoare de preparare a acestora. Am avut ocazia să întrebăm bucătarii despre elaborările lor și de ce să selectăm aceste forme de pregătire pentru diferitele specii de pești.

12 concursuri gastronomice au participat la 12 restaurante semnate - 10 din Vigo, unul din Redondela și unul din Portugalia Pește și bere, organizat de Vigo SeaFest . Fiecare dintre ei a făcut o tapă care conținea un fel de pește; Râu, creveți, cod, quenlla, cocoș, roșu, halibut, calmar, ton, rază, mako cu aripi scurte și merluciu. Concurenții au avut o dificultate suplimentară, selectând tipul de bere Hijos de Rivera care se potrivea cel mai bine cu felul lor de mâncare.

Tapas-urile au fost evaluate de juri pe baza a 12 parametri. Printre criteriile de evaluat s-au numărat armonia preparatului, dialogul dintre băutură și copertă, explicația preparatului, textura, aroma etc. Juriul a făcut parte din cunoscutul Hermanos Torres, care a prezentat, de asemenea, un showcooking a trei tapas preparate cu pește local.

Premiile Vigo Seafest pentru primii doi clasați au fost de o mie și, respectiv, cinci sute de euro. Primarul, Abel Caballero; cunoscuții frați Torres, de la restaurantul «Dos cielos», și Javier Touza, președintele ARVI, i-au oferit premiul întâi lui Javier Couñago, bucătarul de la restaurantul Mala Sangre, pentru coperta sa Merluș, dar născut Sardiña (care pe lângă prepararea unui fel de mâncare delicios, a pregătit o înscenare spectaculoasă). Premiul II a fost obținut de Carla Álvarez de la restaurantul La Isla de Ons. Celelalte restaurante care au participat la concurs și care au avut și tapas delicioase (știm, pentru că le-am încercat pe toate) au fost: Nikko, Cerne, La Tula, Gravina, 78 Gastrobar, Trepia, El Juliana, El Temporal, Dalalata și Terra sau Mare.

Cheffs of Vigo Seafest 2019

Poziția 1: TERRA SAU MARE

Portugalia: +351 252 060 417

Restaurantul Terra sau Marea situat în Vila Nova de Famalicao a pregătit un fel de mâncare cu șobolan, cunoscut și sub numele de, scorpină sau scorpionfish pentru Vigo Seafest. Bucătarul său Manuel Rodriguez a pregătit un file cu firimituri de roșu.

Sebastes marinus și Sebastes mentella

Ele se caracterizează prin culoare roșu portocaliu și ambele sunt specii foarte comerciale. Poate ajunge la 55-70 cm în lungime, deși normalul este de 40 cm. Este un pește alb de apă sărată. La fel ca și peștele de piatră, se remarcă prin aroma sa excelentă.

Majoritatea roșcavelor oceanice comercializate în Spania este îngheţat deși este, de asemenea, posibil să-l găsiți proaspăt. Principalele unelte de pescuit sunt plasele de traul din de jos și pelagic.

Poziția 2: DALALATA

VIGO: 886 11 49 34

Specii mari în care adulții poate atinge 336 mm lungime, culorile corpului variază de la verde, maro, roșu, gri, albastru cu benzi transversale colorate pe abdomen și carapace care alternează între albastru sau negru și galben.

În general, creveții capturați la nivel național sunt comercializați proaspăt și întreg, iar cele din flota industrială înghețată, din importuri sau din acvacultură, congelate. Din portul Vigo se vând creveți din sudul Atlanticului de Sud-Vest (Argentina) și creveți din Oceanul Indian. Sunt prinși cu traul de fund.

Poziția 3: TEMPORARUL

VIGO: 604 06 47 93

O specie foarte apreciată, care poate atinge 2 metri lungime și până la 95 kilograme în greutate, deși dimensiunea medie a capturii este mai mică de un metru. Are o viață foarte lungă și poate ajunge la 25 de ani. Corp alungit cu secțiune circulară. Culoarea variază de la maro la verde sau gri pe flancurile din spate și superioare. Burtica este palida si argintie.