De ce zahărul este un inamic
Vă spunem de ce ar trebui să evitați acest aliment în dieta dumneavoastră
Consumul excesiv al acesteia este una dintre cauzele obezitate. Măsurile de reducere a acesteia încep să fie activate (maximum 6 blocuri conform care) și urmează bătălia pentru sănătate tutun. Pentru experți, cheia este să demascați zaharuri ascuns în alimente.
5 la sută din total calorii; sau ceea ce este la fel, 25 de grame (6 bulgări sau lingurițe). Este suma de zahăr că nu ar trebui să depășim zilnic, conform ultimului raport al care, o reajustare de la recomandarea anterioară (10 la sută din caloriile zilnice), care dovedește că zahărul se află în vizorul autorităților sanitare, noul dușman public al sănătății.
Una dintre cele mai reprezentative acțiuni este aprobarea de către guvernul britanic a taxei pe zahăr (o taxă pe care companiile de băuturi răcoritoare trebuie să o plătească începând cu 2018 și care afectează produsele care conțin mai mult de 5 g. De zahăr la 100 ml). Această măsură este deja aplicată de țările scandinave, Franța, Ungaria și Mexic. În Spania, în acest moment, se desfășoară doar campanii cu recomandări privind consumul acesteia.
Faptul că băuturile cu zahăr plătesc pentru rață se datorează conținutului ridicat de zahăr (o cutie de 33 cl de cola oferă 36 g, 9 lingurițe) și consumului ridicat de către copii și tineri, printre care obezitatea a crescut.
„Consumul său ridicat este asociat nu numai cu obezitatea și, prin urmare, cu boli metabolice precum diabetul, hipertensiunea arterială sau modificarea metabolismului lipidelor”, spun medicii Francisco Botella și Irene Bretón, din Societatea spaniolă de endocrinologie și nutriție (VEZI), „și odată cu creșterea cariilor dentare”.
Relația cu obezitatea nu se datorează doar aportului de calorii, ci sunt alți factori implicați. „Zaharurile sunt absorbite mai repede decât alte tipuri de carbohidrați, cum ar fi leguminoasele și cerealele, ceea ce produce o creștere accentuată a nivelului de glucoză din sânge și modifică secreția de hormoni precum insulina, glucagonul, adrenalina sau cortizolul”.
Aceste modificări hormonale determină excesul de zahăr să producă mai multă grăsime corporală: „Când toate celulele noastre sunt deja pline de energie (nevoile de zahăr sunt acoperite), organismul economisește excesul de zahăr din sânge atunci când este nevoie și cel mai eficient mod de ao face, deoarece ocupă puțin spațiu, dar oferă multă energie, este ca grăsimea ", spune el Cristina Rodriguez, nutritionist IML.
La aceasta trebuie adăugată puterea de dependență potențială (conform unor cercetări, chiar mai mare decât cea a cocainei) atribuită acesteia pentru atractivitatea sa pentru corp (este plăcută, sățioasă și produce un efect satisfăcător imediat asupra dispoziției), care poate genera o relație de dependență.
Studiul unui grup de neurologi din Universitatea din Michigan subliniază că zahărul provoacă eliberarea de encefalină, o substanță chimică naturală care generează o senzație de plăcere în creier similară cu cea a unor medicamente narcotice și creează un impuls de dependență. După cum sa subliniat Cristina Rodriguez, „Este clar că dulceața numește dulce: cu cât mâncăm alimente mai dulci, cu atât ne dorim mai dulci, un efect greu de controlat”.
Un alt factor care a contribuit la demonizarea zahărului este omniprezența sa în societatea actuală (chiar și unele paste de dinți îl includ în compoziția lor). „Ne-am obișnuit cu gustul excesiv de dulce de când eram mici (iaurturi, sucuri, cafele de 300 kcal). De aceea este dificil pentru noi să reducem cantitatea de zahăr din dieta noastră și preferăm întotdeauna alimentele care îl conțin, " el spune. Elena de la Fuente, specialist în știința și tehnologia alimentelor și nutriționist al Clinica din Londra.
Toate tipurile de zahăr au aceleași efecte asupra organismului? Ar trebui să activăm protocolul zero zahăr pentru totdeauna?
Mai presus de toate, este important să știm că există două tipuri de zahăr: cea care conține în mod natural alimente (în principal carbohidrați) și rafinate (zaharoză), pe care le adăugăm la cafea sau deserturi. "Termenul zahăr este folosit pentru a distinge un tip de carbohidrați care se absoarbe rapid, în comparație cu alții mai lent, cum ar fi polizaharidele. Ambele se găsesc în mod natural în alimente, în principal în fructe, legume și cereale", spune medicul Lourdes Carrillo, al Grupului de lucru pentru alimentație și nutriție al Societatea spaniolă de medicină de familie și comunitară (semFYC). Pentru Doctors Bottle și Breton, aceste zaharuri pot face parte dintr-o dietă echilibrată, atâta timp cât nu sunt luate în exces. „O persoană sănătoasă care primește zahăr din cereale, cereale integrale, leguminoase, cartofi, orez sau fructe nu trebuie să adauge mai mult zahăr în dieta sa”.