Împotriva fanatismului Antigluten și alte alimente; Fundația pentru hipercolesterolemie familială
Există vreun motiv să nu mai mănânci gluten dacă nu ești celiac? Cercetătorul Alan Levinovitz arată că nu în noua sa carte, un denunț devastator împotriva demonizării anumitor alimente.
Plagile biblice ale alimentației contemporane sunt clar ciclice. Au început cu glutamatul în anii 1970, apoi au venit grăsimile, zahărul, sarea și acum glutenul. După ce a trecut furia anti-orice, se descoperă că nu este atât de rău - sau nu este deloc rău, decât dacă este abuzat - și se caută altul, fără a învăța din experiență. Așadar, de ce, în calitate de consumatori conștienți că suntem, nu învățăm din propriile greșeli și totuși trebuie să căutăm acești mari dușmani inexistenți?
În linii mari, aceasta este ceea ce se cere Alan Levinovitz , profesor al Universitatea James Madison în ultima sa carte Minciuna glutenului și alte mituri despre mâncare (Planeta cărților, 2016). O chemare la bun simț și o critică devastatoare a dietelor restrictive, guru magufos a alimentelor și a politicii terorii pe care o folosesc pentru a se îmbogăți prin vânzarea de cărți, suplimente alimentare și chiar abonamente la „comunități online de sănătate” (oricare ar fi aceasta din urmă).
ALIMENTE ȘI RELIGIE
Prima întrebare pe care un sceptic o poate pune în legătură cu munca lui Levinovitz este ceea ce scrie un cercetător specializat în religia chineză ca el despre nutriție. „Cu aproximativ 2000 de ani în urmă, un grup de călugări ne-au asigurat că, dacă încetăm să mâncăm cereale, vom trăi pentru totdeauna, am avea pielea perfectă, am depăși orice boală și am putea zbura și ne putem teleporta”, ne spune autorul. „Câteva secole mai târziu, interdicția a trecut de la cereale la carne, dar promisiunile au fost aceleași. Aceiași călugări au oferit, de asemenea, suplimente exclusive, secrete și foarte scumpe pentru cei care doreau cu adevărat să trăiască veșnic ".
Paralelismul dintre religia antică și o anumită ramură a nutriției actuale a devenit rapid evident. „Nu încetăm să primim informații despre dietele contradictorii care promit să ne vindece sau să ne protejeze de diferite boli, pentru a ne diferenția de oamenii normali care nu sunt în stare să vadă„ adevărul ”. Purificare, curățenie, existența alimentelor curate și murdare și, desigur, credința de neclintit că obții puterea a ceea ce mănânci. Așa că am decis să explorez istoria terorilor alimentare - gluten, grăsimi, zahăr și sare - și să descopăr cât de mult mit și superstiție există în ele ».
Lucrarea lui Levinovitz este mai degrabă un imn al bunului simț, al mâncării fără teamă și al alimentației pozitive și, mai presus de toate, la luarea în considerare a ceea ce se află în spatele dogmelor alimentare și cine beneficiază de existența lor.
GURURILE AMERICANE ALE MIȘCĂRII ANTIGLUTENE
Principalii campioni în Statele Unite ale restricției absolute a glutenului sunt William Davis Da David perlmutter , autori, respectiv, ai celor mai bine vândute Fără grâu, mulțumesc –Deși traducerea literală a titlului ar fi mai mult ca „burta de grâu” - și Creier de pâine , care le-au adus autorilor lor beneficii imense (deși se gândesc doar la binele nostru, evident).
Conform lucrărilor sale, glutenul ar trebui să fie evitat de oricine, indiferent dacă este celiac sau nu, deoarece „provoacă sau mărește tulburări precum ¨ celebrul deficit de atenție–, cancerul, artrita și crește estrogenii, cancerul de sân și sânii la bărbați». Literal: doi membri proeminenți auto-proclamați ai comunității științifice spun că consumul de gluten îi face pe bărbați să crească țâțe.
Să facem o oprire la termenul „alimente procesate”, acel generic periculos care arată că o pâine multinațională plină de amelioratori și aditivi este aceeași cu cea făcută din făină organică de cereale integrale măcinată pe piatră și făcută într-un cuptor pe lemne cu aluat.mama. Procesarea, conform RAE, nu este altceva decât „supusă unui proces de transformare fizică, chimică sau biologică”, care poate varia de la coagularea unei omlete franceze pentru cină la producerea a milioane de kilograme de produse de patiserie industriale rafinate și caș cu ulei de palmier.