De ce unele carne eliberează apă și spumă atunci când sunt prăjite A mânca sau a nu mânca

OBSERVATORIU PERMANENT PENTRU STUDIUL MITURILOR ȘI AL DIETELOR MIRACOLULUI

Publicat: marți, 28.04.2015 - 09:29

spumă

Actualizat: marți, 28.04.2015 - 09:29

La această întrebare căreia mai mulți cititori ai „A mânca sau a nu mânca” tocmai i-a răspuns o carte, „Suntem ceea ce mâncăm” - Lid editorial -, scrisă de Pilar Plans, absolventă de Medicină Veterinară la Universitatea Complutense din Madrid . Lucrarea răspunde la o sută de întrebări lungi într-un limbaj clar și se oprește la câteva curiozități interesante. De exemplu:

* Pește împărat și pește spadă nu sunt aceiași pești. „Confuzia ar fi putut să apară” - indică autorul - „pentru că în zona Levante” - denumire generică, așa cum este detaliat în Dicționarul limbii spaniole, al regiunilor mediteraneene ale Spaniei și, mai ales, în cele corespunzătoare vechilor regate ale Murcia și Valencia–, „peștele-spadă se numește împărat”, răspândind acest nume și devenind popular în toată Spania.

* Diferența de bază între șuncă și umăr este că șuncașii corespund sferturilor posterioare ale porcului, în timp ce umerii sau umerii corespund sferturilor anterioare.

* Brânză italiană de mozzarella Este fabricat în mod tradițional cu lapte de bivolă, dar este evident că, în prezent, cererea sa este mult mai mare decât producția actuală de lapte de la astfel de bovine originale. Prin urmare, este permisă producția și vânzarea de brânză mozzarella cu lapte de vacă sau amestecat.

Despre de ce unele carne consumă apă când sunt prăjite, Pilar Plans scrie următoarele la paginile 65 și 66: