De ce un mijlocaș ar trebui să mănânce carbohidrați și o carne de portar
„Fotbalul este știință”, spune Antonio Escribano, medicul responsabil cu planificarea meselor pentru echipa spaniolă care joacă Cupa Mondială și care susține că există o dietă diferită pentru fiecare post.
„Fotbalul este știință”, spune Antonio Escribano, medicul responsabil cu planificarea meselor pentru echipa spaniolă care joacă Cupa Mondială și care susține că există o dietă diferită pentru fiecare post.
„Fotbalul este știință”, spune Antonio Escribano, medicul responsabil cu planificarea meselor pentru echipa spaniolă care joacă Cupa Mondială și care susține că există o dietă diferită pentru fiecare poziție, „mai legată de carbohidrați” în cazul mijlocașului și mai bogat în carne în cel al portarului, „care folosește mai multă putere decât rezistență”.
Escribano (Córdoba, 1950) a coordonat zona de nutriție în peste douăzeci de echipe de fotbal spaniole și europene, unde a dezvoltat conceptul de „strategie alimentară”, bazat pe utilizarea alimentelor în funcție de funcționalitatea sa pentru a prelungi efortul jucătorilor și a îmbunătăți recuperarea ta.
Fotbalul "este cel mai epuizant sport", a explicat acest specialist în endocrinologie și medicină sportivă, director al Unității de nutriție, metabolizare și compoziție corporală a Federației Spaniole de Fotbal (RFEF), într-o întâlnire cu EFE în colaborare cu platforma Meat and Health.
Pentru a nu lăsa nimic la voia întâmplării, a închis meniurile de selecție în martie anul trecut.
Î: Cât de importantă este dieta în performanța jucătorilor de fotbal?
A: Ceva decisiv. Fotbalul este un sport care se joacă alergând. Prin urmare, mușchiul are o capacitate de desfășurare a motorului care necesită combustibil, care se obține din alimente. Un meci de fotbal durează 90 de minute și trebuie să duci 100% combustibil până la capăt, deoarece minutul 87 este la fel de important ca al doilea.
De asemenea, fotbalul de astăzi a devenit „atletic”. Înainte, Di Stéfano făcea 5,8 kilometri pe meci; asta face astăzi un portar, la 5 kilometri. Un mijlocaș face 12 sau 13, un arbitru face 14. Și fotbaliștii de astăzi fac între 150 și 170 de sprinturi de mare intensitate. Fotbalul este cel mai obositor sport: durează trei zile pentru a umple depozitele de glicogen muscular. De aceea, Cupa Mondială durează o lună și jocurile se joacă la fiecare patru zile.
Î: Ce considerații ar trebui să ia în calcul fotbaliștii în ceea ce privește dieta lor?
A: În sport, glicogenul este esențial, care sunt carbohidrații (paste, orez, cartofi). Oamenii au o rezervă de 380 de grame de carbohidrați, care sunt în principal în mușchi și în ficat. Acesta este combustibilul utilizat în eforturile de intensitate mare, cele care necesită multă viteză și putere, cum ar fi fotbalul. Când sunt epuizați, corpul folosește grăsimi, dar acestea sunt „diesel”, nu „benzină”: sunt mai lente și nu permit eforturi atât de strălucitoare.
Î: Și carnea?
A: Carnea este, de asemenea, esențială și trebuie să fie prezentă în dieta jucătorilor de fotbal, deoarece are proteine, vitamine și minerale care acționează ca un coadjuvant. Dar nu este combustibil, nu este folosit ca atare în efort. Și în mod ideal, urmând o „strategie alimentară”, în care alimentele sunt folosite pentru a prelungi efortul sau pentru a accelera recuperarea, este să le luați dimineața sau noaptea.