De ce roșiile nu mai au gust de nimic Chronicles Agencia EFE

Roșiile expuse spre vânzare pe o piață din San Salvador (El Salvador). EFE/Arhivă

gust

Oamenii de știință din mai multe țări au analizat soiurile de roșii care sunt comercializate în prezent pentru a descoperi de ce această legumă nu mai are gustul de odinioară și, mai ales, pentru a încerca să recupereze o aromă care s-a pierdut datorită reducerii componentelor sale chimice. dar că a cucerit aproape toată omenirea.

Și este faptul că roșia este o legumă esențială în dieta mediteraneană-de bază pentru bucătăria spaniolă-, importantă pentru dieta umană, dar și una dintre cele mai cultivate și consumate legume din lume, atât proaspete, cât și procesate.

Cercetarea, care este publicată în Science, a fost efectuată de oameni de știință din China, Statele Unite și Israel și are participarea cercetătorilor de la Institutul de Biologie Moleculară și Celulară a Plantelor (CSIC-Universidad Politècnica de València).

Obiectivul cercetătorilor a fost să descopere de ce în ultimii ani aroma roșiei comerciale moderne nu are nimic de-a face cu cea a soiurilor tradiționale și, pentru aceasta, au efectuat un studiu exhaustiv al chimiei și geneticii aromelor sale, care adică, "din suma interacțiunilor dintre gust și miros", explică Antonio Granell, coautor al studiului.