De ce nu trebuie să arunci apa conservată

Luptând cu capacul, reușind să deschidem borcanul, aruncăm lichidul ... secvența obișnuită în multe bucătării atunci când ne confruntăm cu o cutie de conserve. Dar se dovedește că facem ceva greșit, deoarece așa cum a avertizat Gvtarra cu mult timp în urmă - unul dintre cele mai cunoscute branduri din lumea legumelor conservate - aruncarea apei din aceste cutii este o greșeală.

În primul rând, ce este acea apă cunoscută sub numele de „lichid guvernamental”? Pentru a clarifica orice îndoială, am vorbit cu Luis Sánchez Muro, directorul Noilor Dezvoltări ale Grupului Riberebro și membru al familiei fondatoare a Gvtarra. După cum explică el, lichidul este practic apă necesară pentru gătit, o cantitate mică de sare și acid ascorbic (mai puțin de 0,025%), care este utilizată pentru ca legumele să nu-și piardă culoarea odată cu lumina care intră prin pahar.

Un alt lucru pe care nu l-am știut: acest amestec se adaugă legumelor din oală înainte de gătit. "Gătitul are loc odată ce recipientele cu produsul și apa din interior au fost închise ermetic. Prin urmare, apa din recipient nu este altceva decât apa în care sunt gătite produsele., exact ca cel pe care îl folosim acasă pentru a găti legume proaspete ”, spune Sánchez.

Știind acest lucru, începe să devină puțin mai clar de ce este un păcat să arunci apa din conservă. „Această apă reține vitaminele și mineralele legumelor și leguminoaselor, așa că, dacă rețeta pe care urmează să o pregătim necesită un sos sau un bulion, cel mai bun lucru pe care îl putem face este să folosim apa din sticlă, care este cea în care acestea au fost gatite produsele ", Ne explică din Gvtarra. O recomandare pe care, da, de la semnare, nu vor să se transforme într-o lege universală. „Desigur, mă refer la conservele noastre, ar fi pretențios să vorbim în numele tuturor producătorilor”, subliniază aceștia.

Și ce părere au bucătarii despre toate acestea? Vorbim despre conserve, așa că nimeni mai bun decât Falsarius Chef - regele bucătăriei pe bază de conserve și conserve - pentru a vedea dacă teoria pe care ne-o spun de la Gvtarra rămâne între oale. „Sunt un mare fan al profitării acestuia - ne spune Falsarius - cu o condiție: să fie o conservă de calitate și fără aditivi rare, care se distinge ușor citind eticheta”.