De ce nu există într-adevăr atât de multă mâncare evreiască în Israel BBC News World
Sursa imaginii, Getty Images
Sandvișul de pastramă este o adăugare recentă la masa israeliană.
Era la mijlocul lunii mai la Tel Aviv și căldura după-amiezii creștea. Stăteam la Eva, un mic restaurant fără aer condiționat, mâncând supă de pui cu kreplach (chiftele mici umplute cu carne de vită măcinată) și transpirația s-au format rapid în spatele genunchilor.
Eva se află pe această porțiune a străzii Allenby de 48 de ani. Meniul este Ashkenazi clasic - adică mâncare evreiască din Europa de Est - și fereastra este plină de latkes. Clatite de cartofi preparate si conopida prajita.
Au existat trei tabele separate de bărbați singuri în anii '70, dintre care unul a completat un cuvânt încrucișat în timp ce mânca un șnițel mare de pui.
„Mâncarea asta nu pentru tineri"recunoaște proprietarul Eva Schachter, a cărui familie este inițial germană.
"Este mâncarea bunicii. Sunt suficient de mare pentru a-mi aminti gustul mâncării pe care o făceau mama și bunica mea", spune ea zâmbind.
Unul dintre cele mai mari șocuri din Israel pentru mulți vizitatori străini este lipsa bucătăriei evreiești cunoscute.
Unde sunt somonul afumat, covrigi și cremă de brânză la micul dejun?
Ce zici de delicatese care definesc bucătăria evreiască de la Montreal la Los Angeles?
Sau kugel (o caserola făcută din tăiței de ou sau cartofi), peștele gefilte (un aperitiv făcut din pește braconat) și supa cu bile matzoh servit la mesele evreiești din întreaga lume?
Mediu imediat
Revista de divertisment Time Out Tel Aviv are chiar și o secțiune intitulată „Unde se găsește cea mai bună mâncare evreiască din Tel Aviv”, iar puținele cafenele care vând mâncare așkenazi (precum Eva) își menționează de obicei meniurile și copertinele cu eticheta „mâncare evreiască”, lucru pe care nu l-ați vedea niciodată într-un cartier unde se vând shawarme.
Sursa imaginii, Alamy
Allenby Street din Tel Aviv găzduiește restaurantul evreiesc al Eva.
Aceștia sunt indicatori ai cât de rar este acest tip de bucătărie aici.
De fapt, bucătăria israeliană a fost mai strâns asociat cu împrejurimile sale imediate, o fuziune de tradiții și ingrediente Mediteranean și mediuEst.
Primii sioniști au adoptat cu entuziasm mâncăruri palestiniene, cum ar fi falafelul, hummus și shawarma, în timp ce în ultimii ani israelienii au dezvoltat un palat mai diversificat.
Chestiune de bani și identitate
Foarte puțini vizitatori știu motivele care stau la baza deficitului de mâncare evreiască din Israel.
Chiar dacă primii coloniști erau în mare parte evrei askenazi din Europa de Est, au abandonat mâncarea tradițională evreiască, atât din lipsă, cât și dintr-o încercare deliberată de a forma o nouă identitate națională.
Spre deosebire de prosperitatea relativă a Statelor Unite, unde delicatese —Specializat în carne conservată— a înflorit odată cu venirea imigranților evrei din Europa, primii ani ai statului evreu au fost marcați de austeritate.
În primul deceniu care a urmat formării statului în 1948, guvernul israelian a impus raționarea către populația sa în creștere rapidă.
Lipsa de schimb valutar a însemnat asta mărfurile importate vor fi rare, precum uleiul, zahărul și carnea.
Gazul natural și energia electrică erau, de asemenea, deficitare; covrigi, necesită o etapă suplimentară de fierbere înainte de a fi coaptă, necesită prea multă energie.
Sursa imaginii, Getty Images