De ce nu este ciocolata la fel de sănătoasă cum se spune?
Abonați-vă la Vitónica
Mi-aș dori să fie așa, pentru că personal ciocolata Îmi place cum îi place oricui cu papilele gustative bine învățate și funcționale. Că a fost ciocolata inima sănătoasă, ar lupta îmbătrânirea și bolile din care derivă și, dacă este posibil, ne-a făcut mai deștepți, mai înalți și mai frumoși.
Multe mituri se desfășoară în jurul ciocolatei, uneori bazate pe cultura populară și uneori pe studii științifice părtinitoare, interpretate greșit sau atrăgătoare, dar incorect. Cheia este exact ce este ciocolata.
Nu este ciocolata, ci cacao
Pentru a explica, să uităm de ciocolată pentru o clipă și să mergem la cacao, o specie de plantă (Theobroma cacao) care trăiește în America Centrală. În originile sale, nu era o mâncare dulce, mai degrabă era folosit în feluri de mâncare sărate sau pentru a prepara băuturi amare. Europenii au fost cei care, când au importat cacao în timpul cuceririi Americii, au conceput noi rețete în care l-au transformat în deserturi și delicii.
Pentru aceasta, printre altele, produsul din cacao este de obicei amestecat cu lapte, zaharuri si grasimi. Și aici este cheia: în timp ce cacao are anumite proprietăți și componente care sunt considerate benefice pentru sănătate, aceste zaharuri și grăsimi produc ciocolată, în funcție de compoziția specifică a fiecăruia, dar aproape în majoritatea cazurilor, mai dăunătoare decât sănătoasă.
De fapt, acestea sunt molecule din interiorul cacao
Cheia pare a fi moleculele numite flavonoide, molecule care se găsesc într-o varietate de plante, inclusiv fructele de cacao.