De ce mâncăm pizza, tati
lisandrodgomez
17 februarie 2020 9 min de citire
După cum indică manualele parentale, Joaquina, cu cei doi ani și jumătate ai ei, devine selectivă în ceea ce privește mâncarea și când întreabă ce vom mânca, nu primește întotdeauna răspunsul pe care vrea să-l audă. În funcție de meniu, uneori se enervează și, deși îi place, spiritul ei curios este mai puternic și o poate duce chiar să pună la îndoială „ordinea prestabilită” a casei noastre și aruncă: „De ce mâncăm pizza, tati?”
Înainte de a începe să răspund la întrebarea Joaquinei, propria mea experiență mă întreabă: de casă sau cea a pizzeriei unui prieten? La piatră sau la matriță? Cuptor cu gaz sau aragaz sau gratar? Vei vedea pizza de la Napoletana, crunchier Roman, New York, Chicago, pe piatră sau pe jumătate de aluat? De la dorapa sau al taglio?
Aș putea răspunde la întrebările de mai sus cu ceea ce mi-a spus odată un prieten: „pizza nu este altceva decât pâine plată cu ceva deasupra”. Trebuie să recunosc că m-am tot uitat la el și m-am gândit la mine „Nu! Nu poți spune o asemenea barbaritate! trebuie să regreți ceea ce ai spus ”, dar a existat ceva adevăr în declarația respectivă. Spun „ceva”, din moment ce pizza este pentru mine mult mai multe lucruri.
Pizza din viața mea este un fel de rit ateist care se transformă în orice zi a săptămânii în „pizza vineri” și care comandă foarte mult cum stau lucrurile în viața mea. Este mama mea care lasă cocul să se ridice în bolul din ceramică albă, toate sărind în sus, cu o cârpă deasupra și lângă cuptor. Tatăl meu mă va găsi în grădină și va mânca câteva porții de mozzarella în trecut la Los Campeones [1]. Bunicul meu, în ultima zi a zilei de naștere, îl petrecem împreună mâncând un Calabrian cu sopresatta în San José de Flores [2], așezându-ne și cu tacâmurile după cum i-a plăcut. De asemenea, acea pizza pe care, într-un joc de rol, Joaquina mă ajută să mă pregătesc folosind șorțurile noastre speciale pentru ocazie.
Cu riscul de a cădea "pe" piza "vechiului (?). Lucrul sănătos ”parafrazând un personaj pe jumătate fachistoid din cultura populară, mâncarea de pizza pentru mine a fost întotdeauna o legătură cu trecutul meu. Copilul acela capricios care s-a aruncat la intrarea primului magazin de jucării care i-a trecut calea, a fost îmblânzit de nevoia de a mânca acea mâncare care i-a calmat impulsul.
În mijlocul maelstromului lui Menem, vinerea cumpăram pizza (fără șampanie) în Zapi - acum a dispărut-. Oferta? o mozzarella mare, o fugazzeta mare și două empanade pentru ereticul fratelui meu, pentru aproximativ 10 dolari convertibile (astăzi aproximativ 13,5 dolari [3] sau, la momentul scrierii, 1 dolar SUA este echivalent, în funcție de cursul de schimb care este luat, la aproximativ 82,5 USD sau aproximativ 1113,75 USD).
În 2000, familia mea a eliminat pelerinajul săptămânal al pizza, ca urmare a mutării noastre din Capitală în Ezeiza. Acolo mama a luat postul sau, mai bine zis, știftul. În noua noastră casă, pizza a căpătat o aromă mai de casă și a doua a ieșit întotdeauna mai bine decât prima. La fel, ceea ce a rămas a fost transsubstanțiat nu în Trupul lui Hristos, dar da la micul dejun a doua zi: pizza rece cu partenerul, desigur.
Who mangi la migliore pizza dal mondo sau este aici care mănâncă cea mai bună pizza din lume?
Cultura populară sugerează că italienii sunt apărători fermi ai gastronomiei lor, considerând că tot ceea ce a trecut Atlanticul și îndrăznește să fie numit „mâncare italiană”, în realitate nu este ... să-l exprim într-un mod frumos.
Revenind la fraza aproape simplistă de la început și dacă considerăm pâinea ca un predecesor direct al pizza, am putea spune că, deși prima a fost consumată de oameni de mai bine de 10.000 de ani (Sagarribay, 2017), ar dura mult timp este timpul să gustăm mai întâi ceva de genul pizza.
Descoperirile par să indice că un fel de proto-pizza a fost consumat la înălțimea Imperiului Roman, având în vedere că în ruinele Pompei s-au găsit pâini plate carbonizate și marcate în opt porții.
Deși originea termenului „pizza” ar putea proveni din cuvântul latin pinsa care înseamnă „a zdrobi”, există cei care susțin că unele alimente asemănătoare pâinilor condimentate și marinate cu ulei de măsline preparate de grecii antici sau pâine plată cu brânză consumate de soldații persani, ei ar fi de fapt predecesorii pizza moderne [4].
La fel cum romanii au adoptat și adaptat obiceiurile popoarelor pe care le-au cucerit (Marqués, 2018), predecesorii culinari pe care i-am menționat s-ar putea să fi părăsit influențele lor gastronomice și, așa cum se spune în vechea zicală, „toate drumurile duc la Roma” ... deși este Am văzut că cele ale pizza duc la Napoli, acea Italia foarte sudică, care pentru mulți italieni nu se află în Italia însăși. Odată cu încorporarea roșiei, originară din noua lume (Sagarribay, 2017), și după mozzarella di bu fala din secolul al XVII-lea, a început să se vorbească despre pizza în sine.