De ce mâncăm ceea ce mâncăm și cum mănâncă lumea
«În întreaga lume, 1 din 3 adulți are hipertensiune și 1 din 10 diabet zaharat. Bolile cronice falimentează sistemele de sănătate publică. Acestea sunt bolile care pot răsturna politicile de dezvoltare și pot trimite milioane de oameni în sărăcie » (Margaret Chan, directorul OMS)
Astăzi există deja mai mulți oameni care se îmbolnăvesc și mor din cauza abundenței de alimente decât din cauza lipsei de alimente. Așa cum am văzut în primele postări de blog, subnutriția nu se află nici măcar în top 10 al bolilor mortale din lume, cu toate acestea, diabetul nu încetează să câștige poziții, iar problemele cardiovasculare continuă să fie liderul mortalității.
Unii profesioniști răi vor spune că vina acestui lucru este individuală și că problema este că oamenii mănâncă mult și se mișcă puțin (exemplu). Credem că explicația este ceva mai complexă.
Se așteaptă ca în 2050 să fie 9 miliarde de oameni, în ciuda faptului că numărul mediu de copii pe căsătorie este din ce în ce mai mic, un alt exemplu de progrese tehnologice și sociale (raport), cu toate acestea mulți dintre noi suntem îngrijorați de lipsa resurselor precum apa sau alimentele. Când vedem imagini cu foamete și mizerie în mass-media, credem că trăim într-un mediu rar, dar adevărul este că problema se datorează distribuției și nu cantității.
Producția de alimente devine mai eficientă datorită tehnologiei. Unele rapoarte cred că în prezent producem alimente pentru a hrăni suficient (cel puțin caloric) 150% din populația lumii. Problema foametei se datorează nu numai unei distribuții neloiale, ci și sărăciei unor persoane care nu au capacitatea economică de a concura pe piața alimentară (link).
MOTIVE PENTRU A OBȚINE ALIMENTE
Ființa umană trebuie să se hrănească cu alte ființe vii pentru a supraviețui. Aceasta înseamnă că suntem heterotrofi și că putem crea energie și țesuturi numai din alte animale și plante, ceea ce ne face și omnivori. Această ultimă caracteristică ne-a permis să fim cea mai adaptabilă ființă vie de pe planetă, deoarece cantitatea și tipul de hrană sunt extrem de variabile în funcție de latitudinea terestră.
Problema dacă suntem mai carnivori decât erbivorii sau invers, o las pentru un articol viitor. Ceea ce este clar este că oamenii nu trebuie să mănânce la toate orele, cum ar fi gorilele sau rumegătoarele, ceea ce reprezintă un alt avantaj evolutiv. Evoluăm pentru a merge câteva zile fără să mâncăm. Nu întâmplător suntem maimuța cu cel mai mare procent de țesut adipos dintre toate.
Există o celebră regulă de supraviețuire care spune că nu putem merge mai mult de 3 minute fără respirație, mai mult de 3 ore fără adăpost, mai mult de 3 zile fără băut și mai mult de 3 săptămâni fără a mânca (link). În cazurile de obezitate morbidă, au fost înregistrate 382 de zile de post, ingerând doar apă, multivitamine și sodiu, fără probleme de sănătate și cu aderență la greutate atinsă mai mult de 5 ani (studiu). În ciuda acestui fapt, acesta este un caz extrem, ca regulă generală cu o greutate normală și o mișcare minimă, este necesar să ingerați adesea energie, apă și substanțe nutritive, lucru pe care unele ființe vii nu trebuie să îl facă pentru perioade de până la 10 luni ( legătură).
Avem nevoie de energie sub formă de calorii pentru a produce funcții vitale și pentru a ne mișca. Avem nevoie de substanțe nutritive precum vitamine, minerale, aminoacizi sau acizi grași esențiali pentru ca reacțiile biochimice să aibă loc. Și, în cele din urmă, avem nevoie de apă, deoarece este soluția în care se bazează toată chimia corpului nostru.
Așa cum am spus deja, spre deosebire de alte forme de viață, nu avem capacitatea de a produce aceste nevoi dacă nu se hrănește cu alte ființe vii. Prin urmare, foamea de a nu suferi de foame celulară este motivul pentru care mâncăm. Un alt lucru mai complex va fi de ce să mănânci unul sau altul.
DE CE MANCAM CE MANCAM? DETERMINANȚI
Orice animal liber mănâncă o serie de alimente specifice determinate de fiziologia, sezonalitatea și geografia sa. Dimpotrivă, ființa umană are o gamă mult mai largă de produse alimentare datorită adaptabilității sale la orice mediu și dezvoltării tehnologice, care i-a permis să creeze produse alimentare infinite.
Dieta fiecărei persoane sau familie depinde de aspectele culturale, economice, sociale sau educaționale, cum este cazul sănătății și, prin urmare, alimentația și sănătatea sunt strâns legate.
Determinant educațional și cultural.
Știați că unul dintre motivele pentru care Islamul interzice consumul de carne de porc se datorează faptului că pe vremea lui Mohamed un parazit comun al acestui animal a produs o boală infecțioasă numită trichinoză care a ucis sute de oameni? O lege proprie sănătății publice a devenit în cele din urmă o poruncă religioasă. Nu este faptul că carnea de porc este un animal impur, ci carnea de porc, dacă nu este procesată într-un fel, va putrezi mai devreme sau mai târziu, producând intoxicații biologice la cei care îl mănâncă.