De ce laptele devine acru Cum faci smântână Curiozități

Oamenii consumă lapte de la mamifere femele precum măgar, cămilă, capră, cal, bivoli indieni, oi, zebu și bovine de lapte.

Laptele acestor specii variază în compoziția sa. Vaca este formată din apă, plus 4,8% lactoză (zahăr din lapte), 3,3% proteine, 3,3 până la 5% grăsimi în funcție de rasă și o varietate de vitamine și minerale.

În laptele crud există multe bacterii care se hrănesc cu el. Aceștia convertesc lactoza în acid lactic, acrând treptat aroma laptelui pe măsură ce se înmulțesc.

Când este pasteurizată, bacteriile care formează acid sunt distruse împreună cu alte organisme patogene. Acest proces implică încălzirea laptelui la 72 ° C timp de 15 secunde și răcirea bruscă la 4 ° C. Așa se păstrează patru sau cinci zile în frigider sau frigider, înainte ca bacteriile supraviețuitoare să o acreze.