De ce este tăiată maioneza? Lucruri practice

tăiată

Procesul chimic care produce maioneza este cu adevărat curios. Pentru a-l face avem nevoie de două lichide nemiscibile (care nu pot fi amestecate) la o temperatură similară. În acest caz, uleiul și oul.

Rezultatul este că formăm mii de bile mici din ambele elemente cu mixerul. Când aceste bile sunt create și separate, maioneza capătă corp.

Picăturile se adună până când ambele lichide sunt complet separate. Gălbenușul de ou acționează ca un emulgator, împiedicând aceste picături de ulei să se alăture. Lecitina conținută în gălbenuș este cea care înconjoară aceste bile și le izolează. Dar dacă picăturile de ulei se rup, emulsia se sparge.