De ce este fals că fructele fermentează în stomac, așa spune știința
Ca și în multe alte alimente, fructe Nu sunt scutiți de anumite mituri, dintre care multe sunt cu adevărat absurde, în ciuda faptului că există încă oameni care continuă să le răspândească (și, prin urmare, să le creadă). Internetul, de fapt, a devenit un aliat rău în acest sens, astfel încât multe dintre aceste credințe eronate au devenit populare prin anumite site-uri web și lanțuri de e-mailuri și mesaje pe rețelele de socializare.
Unul dintre cele mai frecvente este să credem asta fructele fermentează în stomac, în special când consumă împreună cu alte alimente. Conform acestei teorii, administrarea acestuia cu mesele tinde să încetinească digestia, ducând la gaze, disconfort și alte simptome digestive fără legătură. Mai mult, mitul - îndrăzneț, pentru a spune cel puțin - merge puțin mai departe și se asigură că fructul nu numai că fermentează, ci chiar că putrezește.
În primul rând, așa cum spun mulți experți, de fapt nimic nu ne poate putrezi în stomac. Atât fermentarea, cât și putrezirea înseamnă că o acțiune bacteriană are loc în alimente, ducând la descompunerea acesteia. Cu toate acestea, datorită prezenței acid clorhidric, stomacul are de fapt foarte puține bacterii.
Astfel, locul în care fructele (ca orice alt aliment) produc de fapt gaz se află în colon, nu în stomac. Colonul este plin de bacterii și funcționează la fel ca un sistem de canalizare. Dacă luăm în considerare faptul că alimentele durează între 6 și 10 ore pentru a ajunge la colon, acest lucru explică de ce nu contează atât de mult când fructul este consumat.
Fructul conține zahăr și vitamine, care sunt absorbite în intestinul subțire, precum și fibre puțin mai complexe, care trec prin tractul gastro-intestinal fără a fi prea digerate. Când fibra ajunge la colon, bacteriile prezente în acest organ se hrănesc cu fibră, producând gaz ca produs secundar, indiferent de momentul - și cu ce - fibra a fost ingerată.
În timp ce este adevărat că fibra prezentă în fruct poate întârzia eliberarea alimentelor din stomac, restul afirmațiilor sunt pur și simplu false. Sau ce este același: fructul nu fermentează sau putrezește în stomac.
Aceasta nu înseamnă că fructul nu poate face stomacul gol mai încet. De exemplu, un studiu realizat în 2014 a constatat că, la persoanele sănătoase, fibrele au scăzut timpul necesar stomacului pentru a-și goli jumătate din conținut, cu o medie între 72-86 de minute. Deși aceasta este o schimbare semnificativă a vitezei, nu încetinește în niciun caz digestia suficient.
Chiar dacă fructul determină ocazional să rămână alimentele în stomac pentru o perioadă mai lungă de timp decât se consideră normal, stomacul nostru este special conceput pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor, așa cum am menționat anterior. Și această creștere bacteriană este principalul vinovat pentru fermentarea și putrezirea alimentelor.