De ce este atât de rău uleiul de palmier Articole - Nutriție și gătit
Uleiul de palmier este, fără îndoială, unul dintre uleiurile și grăsimile cele mai utilizate de industria alimentară. Prin urmare, se găsește cu ușurință într-o mare varietate de produse procesate pe care le consumăm. În ultimul timp, a fost protagonistul multor știri despre riscurile implicate în consumul său. Aceste riscuri se referă la sănătatea populației, dar și la impactul asupra mediului. Dacă sunteți interesat, citiți mai departe: este atât de rău pe cât credeți? De ce este atât de folosit?
Ce este uleiul de palmier? Originea și compoziția nutrițională
Uleiul de palmier este un ulei de origine vegetală obținut din fructe din sămânța palmei africane (Elaeis Guineensis). Pe lângă extracția uleiului, acesta este supus procedurilor de rafinare mecanică.
Uleiul de palmier este alcătuit în principal din trigliceride, acizi grași și vitamine. Dintre acizii grași, 40-45% sunt acizi grași saturați (în principal acid palmitic C: 16). Pe de altă parte, aproximativ 37-46% sunt acizi grași mononesaturați (în principal C oleic: 18: 1). În cele din urmă, aproximativ 10% acizi grași polinesaturați (acid linoleic 18: 2). Ca sursă de vitamine, se remarcă Vitamina E (9,50 mg/100 g) și carotenii (α-caroten 9,40 ug și β-caroten 25,70 ug/100g), precursori ai vitaminei A. Aceste vitamine se caracterizează prin vitamine antioxidante. În ciuda faptului că este o sursă bună de vitamine antioxidante, aceste pierde-te în timpul procesul tău de rafinat . Prin urmare, uleiului de palmier prezent în produsele ultraprelucrate îi lipsește aceste vitamine.
Utilizarea de către industrie
Având în vedere creșterea semnificativă a producției sale, utilizarea sa s-a diversificat în alte domenii. Industrii precum combustibili, produse cosmetice, materiale plastice și produse farmaceutice l-au încorporat în procesele lor.
În ceea ce privește utilizarea sa de către industria alimentară, se remarcă prin faptul că este unul dintre cele mai ieftine uleiuri. Uleiul de palmier oferă performanțe superioare în comparație cu alte uleiuri vegetale.
Pe de altă parte, industria îl folosește în principal pentru că nu adaugă aromă, este foarte stabil (alimente supuse prăjirii), nu se râncește și nu se oxidează ușor. Una dintre caracteristicile cele mai apreciate de industrie este punctul său de topire. Uleiul de palmier rămâne solid la temperatura camerei, asigurând o textură netedă și untuoasă. În plus, nu este hidrogenat, motiv pentru care a înlocuit grăsimile trans în multe alimente.
Este periculos pentru sănătate?
Pentru început, profilul lipidic al uleiului de palmier este nesănătos. Acest ulei este bogat în grăsimi saturate și sărac în grăsimi polinesaturate. acid palmitic (principal în acest ulei) are un efect hipercolesterolemic și este aterogen. Adică facilitează acumularea de colesterol LDL (sau colesterol „rău”) în pereții arteriali și formarea plăcilor de aterom, crescând riscul cardiovascular. În plus, este legat de mai multe boli cronice, cum ar fi diabetul de tip 2 sau cancerul. De fapt, s-a propus că uleiul de palmier ar putea fi sursa de energie pe care tumorile o folosesc pentru a iniția metastaza (răspândirea unei tumori), deși există rezultate contradictorii.