De ce consumul mai multor grăsimi poate fi cel mai bun mod de a slăbi
Programul Grayshott face parte dintr-o mișcare globală în creștere a sănătății care susține că o mare parte din sfaturile dietetice pe care guvernele și nutriționiștii le-au dat în ultimii 50 de ani sunt greșite; faptul că alimentele cu conținut scăzut de grăsimi, departe de a fi sănătoase, sunt dăunătoare sănătății dvs., în timp ce reducerea caloriilor nu duce la pierderea în greutate durabilă.
De Sarah Gordon
O sănătate mai bună, pierderea în greutate și un remediu pentru diabet: poate funcționa cu adevărat o dietă care contrazice sfaturile de 50 de ani despre o alimentație bună?
„Grăsimea este bună și numărarea caloriilor este o pierdere de timp”.
Stephanie Moore, șefă nutriție la Grayshott Spa, în inima periferiei londoneze, se adresează unei camere de 20 de persoane, îmbrăcate mai ales în halate; Sunt unul dintre ei.
Am urmat o dietă radical diferită de cinci zile acum și câteva ore dintr-o sesiune de bombardament de informații care merge împotriva înțelepciunii dietetice care ni s-a dat toată viața.
Regimul în sine este simplu: o săptămână de „vindecare intestinală”, eliminând zahărul, lactatele, grâul, cofeina și alcoolul din dietele noastre și consumând alimente mai fermentate, cum ar fi varza murată, urmată de o schimbare pe termen lung a obiceiurilor alimentare pentru a reduce aportul. de zahăr și carbohidrați rafinați, cum ar fi orezul alb, cerealele pentru micul dejun și pastele.
Se recomandă iaurt, chefir și kimchi, deoarece sunt benefice pentru microbiom sau bacterii, în intestin, pe lângă postul intermitent. Dar unele elemente principale ale sfaturilor sunt mai surprinzătoare, cum ar fi nevoia de a mânca multe proteine și grăsimi animale de bună calitate, inclusiv smântână dublă și carne roșie. În principiu, o astfel de dietă nu ar trebui să implice o viață privată. De asemenea, somnul este considerat mai important decât exercițiul fizic.
Conceput inițial pentru a îmbunătăți sănătatea digestivă, programul lui Grayshott - acum în al patrulea an - s-a dovedit a avea alte efecte secundare benefice, spune Moore. În primul an, după ce l-au urmat timp de câteva săptămâni, nivelul de energie al pacienților a crescut, tensiunea arterială a scăzut și au reușit să reducă utilizarea medicamentelor pentru hipertensiune sau diabet. Artrita suferită de unii s-a îmbunătățit, la fel ca și nivelul colesterolului bun. Mulți au slăbit considerabil.
Rezultatele i-au făcut pe terapeuți să susțină evanghelic acest tip de mâncare. Ei cred că ar putea ajuta la menținerea unor boli ale civilizației moderne la distanță, cum ar fi diabetul de tip 2, atacurile de cord, chiar și boala Alzheimer.
Potrivit lui Moore, acest mesaj a făcut pagube incalculabile. În timp ce se luptă cu nenumărate diete de moft, oamenii din lumea occidentală se îngrașă, iar criza obezității a dus la o creștere a bolilor legate de stilul de viață, cum ar fi cancerul și bolile de inimă.
Argumentele sunt susținute de experiența noastră zilnică de a încerca - și a nu reuși - să slăbim, spune Tim Spector, profesor de epidemiologie genetică și director al Registrului TwinsUK, creat pentru a studia bolile legate de vârstă la King’s College din Londra. Pentru Spector, un „mit” care trebuie demascat este teama de grăsimi saturate, prezente în lapte, smântână și unele brânzeturi. În 2015, Asociația Dietiștilor din Marea Britanie și-a schimbat sfaturile cu privire la această problemă, pe motiv că nu există „nicio dovadă convingătoare” a unei legături între aportul total de grăsimi, creșterea în greutate și diabetul de tip 2.
Potrivit lui Spector și alții, nu doar răul este lipsa de grăsimi bune din dietele noastre. Produsele cu conținut scăzut de grăsimi pe care le consumăm, considerându-le a fi o opțiune mai sănătoasă, înlocuiesc adesea grăsimile cu zahăr, contribuind astfel la creșterea în greutate și la sănătatea precară.
Recunoașterea faptului că trebuie redus consumul de zahăr a câștigat teren în cercurile oficiale și științifice; Organizația Mondială a Sănătății recomandă ca consumul de zahăr să fie limitat la mai puțin de o zecime din aportul zilnic de energie. „Nu este vorba doar de grăsime și zahăr”, spune Spector. „Este vorba despre atitudinea noastră față de mâncare”.
Anularea anilor de obiceiuri este dificilă. Până la mijlocul secolului al XX-lea, înțelepciunea convențională era că pâinea, pastele, cartofii, dulciurile și alcoolul îngrășau și că cel mai bun mod de a pierde în greutate era să vă reduceți aportul. Dar cercetările din anii 1960 și 1970 păreau să arate o legătură clară între consumul de grăsimi, în special grăsimi saturate și boli de inimă, și între controlul caloriilor și pierderea în greutate.