De ce bananele accelerează coacerea fructelor de lângă ele?
Este posibil să fi observat că multe dintre salatele care se vând în supermarketuri și magazine alimentare nu au banane. Vă spunem ce are acest fruct care îl face să fie exclus.
Sunt gustoase, hrănitoare și dau o senzație de sațietate.
Cu toate acestea, multe salate de fructe care sunt vândute în supermarketuri au în compoziția lor totul în afară de banane.
Acest lucru se datorează faptului că odată ce o curățați și o tăiați, banana își pierde culoarea galbenă pentru a deveni maro.
Dar cea mai mare problemă nu este aceasta, ci, la coacere, face ca și celelalte fructe să se coacă ce este în jur.
Potrivit lui Dan Bebber, expert la Universitatea din Exeter, în Regatul Unit, și lider al proiectului pentru siguranța alimentelor, bananele nu se coc mai devreme decât alte fructe: o fac în același timp cu merele, cartofii și chiar avocado.
Primul, intrați în această fază din cauza unei enzime -o substanță chimică care generează reacții - numită polifenol oxidază (PPO).
„PPO este eliberat atunci când celulele vegetale sunt deteriorate prin tăiere”, explică Bebber.
"PPO transformă substanțele chimice obișnuite numite fenoli în chinone, prin acțiunea oxigenului din aer, apoi le leagă împreună pentru a forma diferiți pigmenți maronii".