De ce ar trebui să schimbăm modul în care pregătim ovăz de astăzi - Memories Bubbles
Ovăz, acea cereală umilă a cărei aromă și beneficii pot fi îmbunătățite dacă o procesăm corect acasă ... două opțiuni, pași simpli cu rezultate bune și o rețetă pentru terci de ovăz și guava.
Îmi place făina de ovăz și o mâncăm de multe ori acasă sub formă de terci sau atol, în granola, baruri, arepas, clătite și multe altele, atât crude, cât și fierte ... și am „jurat că o mănânc” din cauza a ceea ce este o cereală sănătoasă și a fost considerată aproape întotdeauna în meniul nostru ... totul s-a schimbat până când o metodă (nouă pentru mine) a apărut pe radarul meu în timp ce citeam cartea Josey Baker Bread. Deși este o carte de panificație pentru începători, în ultimul capitol, Josey prezintă câteva rețete suplimentare și utile pentru orice brutar de casă ... prăjituri, biscuiți, vârfuri și ovăz fermentat că prietenul său Rafi pregătește ... Ovăz fermentat? Și ovăzul este fermentat? -Am început să mă întreb. și bineînțeles că am cedat tentației de a citi mai multe despre acest subiect pentru a răspunde la toate aceste întrebări și a înțelege problema.
În plus, de ceva timp, observasem cu o anumită frecvență că fulgii de ovăz erau indigesti pentru soțul meu și nu înțelegeam de ce. Pe de altă parte, am experimentat beneficiile în ceea ce privește digestia consumului de pâine cu aluat și leguminoase înmuiate anterior și uneori germinate ... ei bine, da sau da, subiectul era interesant pentru mine.
Așa cum este de așteptat, există multe opinii cu privire la consumul adecvat de ovăz, tendințele nutriționale, tendințele și opiniile contradictorii sunt peste tot și între timp conținut, la care se acordă atenție. Aproape întotdeauna concluzionez (în ordinea importanței) că trebuie să: 1. Ascultă ce spune corpul tău. Nu mai contează ce altceva, dacă ceva te face bine sau rău, așa este, punct; 2. Sprijiniți-vă pe studii, referințe de încredere și sugestii medicale și 3. Aveți încredere în bunul nostru simț ... altfel este foarte probabil să ajungeți copleșiți, copleșiți și să decideți să nu faceți nimic.
Am să vă spun de ce am schimbat modul în care procesez ovăzul. Puteți lua în considerare aceste considerații dacă vi se pare intolerant, dacă vă place să îl consumați frecvent sau pur și simplu doriți să oferiți corpului dvs. produse de calitate.
Ovăzul
Ovăzul este de obicei disponibil sub formă de fulgi (fulgi sau laminate) pentru consum. Este utilizat pe scară largă ca înlocuitor pentru grâu și este mai puțin incomod în ceea ce privește toleranța și starea generală de sănătate. În ultima perioadă, consumul său a fost sugerat pentru aportul său de energie, fibre și proteine în comparație cu alte cereale (energie: 389 Kcal, fibre: 10,6%, proteine: 16,89% conform INCAP).
La fel ca alte cereale, leguminoase și semințe, ovăzul conține în mod natural substanțe care sunt adesea numite antinutrienți, a căror funcție este de a vă proteja și de a vă asigura că germinează (numai cerealele întregi) atunci când condițiile sunt corecte. Aceste substanțe nu sunt eliminate de către industrie în procesul său de conversie în fulgi, așa că are sens să o procesăm acasă pentru a le minimiza, mai ales dacă doriți să o consumați cu o anumită frecvență.
Inhibitori ai acidului fitic și ai enzimelor sunt probabil antinutrienții cu cea mai mare îngrijorare la ovăz, datorită efectului lor asupra adsorbției și digestiei nutrienților. Pe de altă parte, conținutul de amidon din cereale presupune, de asemenea, o digestie slabă dacă este consumat în stare brută sau nu este suficient de gătit.
Cum se prepară ovăzul pentru a profita de toate proprietățile sale?
Înmuiați - fermentați - gătiți, este procesul recomandat pentru a minimiza antinutrienții și pentru a obține cea mai bună digestie posibilă a ovăzului. Înmuierea este punctul de plecare și, deși mulți oameni au obiceiul să o facă timp de câteva ore înainte de a-l pregăti, idealul este să-l prelungiți cel puțin două zile pentru a ajunge la punctul de fermentare și pentru a obține o transformare mai mare a cerealelor. cu toate acestea, există comenzi rapide care ajută la accelerarea procesului și la reducerea timpului la ore și are legătură cu recreerea condițiilor ideale care apar în mod natural în fermentare: umiditate-temperatura-aciditate… Practic este să încorporezi la macerat, o anumită temperatură cu apă caldă și o cultură vie: iaurt, ovăz fermentat anterior, chefir sau un mediu acid: suc de lămâie sau oțet.