De ce ar trebui să reducem consumul de carne Contrainformații
Federico Velázquez de Castro GonzálezPreședinte al Asociației Spaniole pentru Educație pentru Mediu (AEEA)
Ca și în multe alte resurse, consumul de carne a crescut exponențial în ultimii cincizeci de ani, ajungând la un factor de cinci. În țările industrializate depășește în prezent 80 de kilograme pe locuitor pe an. Și în același mod ca și în restul resurselor, distribuția acestora este foarte neuniformă, locuitorii țărilor bogate fiind principalii lor consumatori. Deși majoritatea populației încă nu o raportează, după această creștere există o presiune puternică asupra disponibilității de pământ, apă, consum de îngrășăminte, fitosanitare, energie, emisii de deșeuri azotate și gaze cu efect de seră.
Există patru motive pentru care ar putea fi adecvat să propunem o schimbare a dietei noastre, care să reducă consumul de carne din dieta noastră: pentru propria noastră sănătate, pentru a evita deteriorarea inutilă a animalelor, pentru a proteja mediul și pentru justiție socială. Vegetarienii și apărătorii animalelor au înțeles bine interesul de a renunța la mâncarea carnivoră, cu toate acestea, o mare parte din cei care au sensibilitate la mediu sau socială nu par să asocieze încă obiceiurile nutriționale cu conservarea mediului. În numeroasele caiete de bune practici care conțin sfaturi utile în legătură cu locuința, transportul, biroul etc., această secțiune nu apare de obicei, ceea ce se dovedește a fi la fel de important ca celelalte (să ne gândim și la interesul de a consuma produse locale, din agricultura ecologică, nemodificate genetic etc.). Vom vedea aspectele menționate mai jos.
Sănătatea noastră
Relația inversă a consumului de carne cu sănătatea a fost frecvent studiată și de aici nu putem decât să o confirmăm. Hrana animalelor este bogată în proteine și, deși acest principiu este esențial pentru organismele noastre, excesul său este dăunător, deoarece, după metabolismul său, acidul uric și alte produse degradate rămân ca restul, al căror exces poate provoca boli degenerative. Carnea este, de asemenea, bogată în grăsimi saturate, compuși care stau la baza majorității bolilor „civilizației”, inclusiv a bolilor de inimă și a diferitelor tipuri de cancer. În plus, atunci când mâncăm carne, introducem în corpul nostru toate produsele descompunerii animale - de natură amino - exsudatele și rămășițele sale de metabolism, substanțele chimice cu care sunt tratate (unde au apărut hormoni și antibiotice) ..., deci un consum excesiv nu face decât să agraveze riscurile menționate.
Deoarece ființa umană se află și în partea de sus a piramidei alimentare, diferiții agenți chimici utilizați din agricultură sunt transmiși și concentrați în etapele superioare, arătând valorile lor cele mai ridicate la animale, care trebuie adăugate produselor care sunt acestea sunt aplicate direct și unde grăsimile și carnea de organe vor reprezenta cele mai dăunătoare forme finale de hrană.
În Spania mâncăm 300 de grame de carne pe zi, ceea ce înseamnă depășirea aportului de proteine animale recomandat de Organizația Mondială a Sănătății: cu 100 de grame de carne, sunt satisfăcute între 30 și 60% din necesarul zilnic de proteine. Introducerea dietelor străine și a mâncărurilor rapide poate sta în spatele acestui exces, contribuind, de asemenea, la răspândirea, în special în rândul copiilor și tinerilor, a produselor denaturate și dezechilibrate nutrițional.
Nicio propunere solidă de îmbunătățire a sănătății prin dietă nu va include recomandarea de a mânca carne în mod regulat, dimpotrivă, tot ceea ce îi reduce consumul va fi sănătos. Și nu trebuie să ne temem de stările de deficiență, deoarece ceea ce oferă carnea cu valoare biologică ridicată (proteine și vitamina B 12), poate fi perfect înlocuit cu pești (supuși, de asemenea, la presiuni ale mediului, poate tipic pentru un alt articol), produse lactate, ouă și produse adecvate combinații de proteine vegetale (cereale și leguminoase). Restul substanțelor nutritive (grăsimi, vitamine, minerale) pot fi găsite de preferință în alte alimente, cum ar fi uleiuri (de preferință măsline), cereale, fructe sau legume.
Bunăstarea animalelor
La fel de importantă este considerarea bunăstării animalelor, o problemă în așteptare pentru societățile occidentale; În acest sens, Gandhi ne spune: măreția unei națiuni și progresul ei moral pot fi judecate după modul în care sunt tratate animalele sale. Viața animală împarte planeta cu noi și are dreptul „în sine” să existe în condiții de demnitate și libertate. Ființele umane, ca singura specie capabilă de gândire organizată, ar trebui să favorizeze aceste condiții și să se comporte ca un frate mai mare al creației, cu dragoste și grijă pentru toate organismele.
Astăzi, știm că hrana animalelor nu este esențială, este timpul să punem la îndoială fermele și grajdurile în care vacile, porcii sau găinile trăiesc înghesuite, fără alt obiect decât, redus la funcția unei mașini, să mănânce pentru a produce. Pe lângă faptul că trăiesc în condiții intensive, cu mai multă sau mai puțină cruzime în funcție de tipul de exploatare sau de țara de origine, dieta lor va fi modificată pentru a crește producția, vor fi supuși unor tratamente chimice sau farmacologice pentru a găsi îngrășare, culoare sau culoare textura și va suferi de condiții forțate pentru a promova productivitatea, cum ar fi iluminatul permanent. Supraaglomerarea are loc și în transportul la abator, care în multe dintre manifestările sale (de la sacrificarea internă la cea industrială) vor reprezenta forme de cruzime.
Lipsa spațiului poate determina vacile și porcii să aibă dificultăți serioase de fătare, mișcarea este aproape imposibilă, iar găinile abia își pot mișca aripile. Puii sunt de obicei separați imediat de mame și sunt supuși unor mutilări diferite (cioc, dinți, coarne sau coadă) pentru a crește producția.
Ceva este coborât în demnitatea umană atunci când devenim măcelari și facem alte forme de obiecte vii de exploatare. Și ceva ne face la fel de liberi și mai demni când favorizăm viața altor specii. Dar, în plus, impactul asupra mediului începe să apară și aici. Vitele stabile emit metan, al doilea cel mai important gaz din efectul de seră. Cu un timp de ședere în atmosferă de 10 ani și o creștere anuală de 1%, acesta este de 20 de ori mai puternic decât dioxidul de carbon și contribuie cu 16% la încălzirea globală. De exemplu, se estimează că o vacă emite, în medie, 200 de grame de metan pe zi.