David Muñoz este vedeta
Spania trece de la 158 de stele la 171 în Ghidul Michelin 2014. Aseară biblia roșie a acordat cea mai înaltă distincție lui DiverXo.
Bucătarul DiverXo a fost unul dintre favoritii clari, la fel ca Óscar Velasco, Ramón Freixa, Jordi Cruz și Andoni Luis Aduriz, care recunoaște că consideră că angajamentul său gastronomic nu se potrivește cu parametrii Michelin. Nu fiți credincioși, deoarece nici Muñoz nu i-a avut pe toți cu el și nu s-a văzut ca un cal câștigător. Această alegere ar putea servi pentru a face un ușor lifting către judecătorii ghidului, în numeroase ocazii etichetate drept clasice. Muñoz a câștigat prima sa vedetă în 2009, la doar doi ani după inaugurarea DiverXo, doi ani mai târziu, în 2011, a câștigat a doua, între care a adunat Premiul Național de Gastronomie acordat de Academia Regală, iar aseară a îmbrățișat-o pe a treia. . O carieră meteorică pentru un elev remarcabil al lui Abraham García, care recunoaște că se află în cea mai radicală etapă a sa în pregătirea unei bucătării absolut avangardiste bazată pe surpriză și intensitatea gustului. În plus, contribuie și la democratizarea înaltei bucătării și în urmă cu un an a deschis StreetXo, un bar în Experiența Gourmet din El Corte Inglés din Callao cu gustări gustoase de bucătărie de stradă în stil asiatic și la sfârșitul lunii aprilie intenționează să face saltul și deschide o sucursală în Londra.
Rețete japoneze galiciene
Criza și-a luat efectul pe scena culinară, iar restaurantele care au închis au rămas fără stele. Victimele sunt Can Fabes, care a fost casa mamă a lui Santi Santamaría, care își pierde cele două stele la închidere, precum și Paco Morales, care o pierde pe cea pe care a avut-o în restaurantul hotelului Ferrero din Bocairent Valencia. O notă: bucătarul cordovean începe o nouă aventură culinară la Hotelul Las Letras. La rândul său, Casa Marcelo este de asemenea detașată de ea, dar câștigă într-un concept gastronomic inovator, mai informal, în care oferă rețete japoneze galiciene. Restaurantul lui Alejandro G. Urrutia, din Gijón, și Villena, din Segovia, au încetat, de asemenea, să strălucească. Pe scurt, scena gastronomică spaniolă primește o ploaie de stele, deoarece trece de la 158 în ediția din 2013 la 171 în ediția din 2014, deși este adevărat că multe altele ar fi bine primite, deoarece acestea implică mese complete și meserii străini în un sector în plină recesiune care continuă să se reinventeze.