Dani Garcia; Consumul unui sandviș mixt făcut incredibil de bine este, de asemenea, lux
Nu e asta Dani Garcia (Marbella, 1975) a luat avânt în ultimele luni, iar impulsul îl aduce ca standard. Cel puțin pare. Neliniștit și aproape hiperactiv, sufletul și corpul BiBo (Madrid, Marbella, Tarifa și Doha), Lobito de Mar (Marbella și Madrid) și Leña (deschis în iunie anul trecut la Marbella, unde se afla Dani García Restaurante, a închis în 2019, la anul obținerii celor trei stele Michelin) a avut o săptămână intensă. Luni 21, Marea Familie Mediteraneană a început în capitală, serviciul său de livrare de alimente care va ajunge în curând la Barcelona și Marbella, iar astăzi, vineri 25, Dani: un elegant braserie de lux chemată să atingă cerul Madridului.
O frecare în gastronomic și (aproape) în fizic, deoarece noul spațiu al bucătarului și omului de afaceri andaluz este la etajul al șaptelea și la ultimul etaj al noului și exclusivului hotel Four Seasons Madrid. Prima sucursală din Spania a acestui lanț hotelier canadian face parte din Centrul Canalejas, un macro-complex de lux care reunește șapte clădiri istorice din capitală, toate restaurate și recuperate pentru a deveni un punct de referință pentru agrement și turism avangardist și a cărui primă fază tocmai a fost inaugurată după șapte ani de lucrări.
IDEEA
Cum a apărut Dani? „Cu ceva timp în urmă, când promotorii complexului ne-au prezentat proiectul, ne-a plăcut și, când au confirmat că Four Seasons urma să-l gestioneze, ne-a plăcut și mai mult. Lucrăm la asta de cel puțin doi ani și trebuie să spun că sunt extrem de fericit pentru alegere; ar fi putut aduce orice bucătar din lume, dar ne-au ales pe noi. În acest sens mă simt privilegiat ”, explică Dani García.
Deschiderea are loc chiar atunci când norii de posibile închideri de baruri și restaurante se apropie de Madrid, cu toate acestea, bucătarul-șef Marbella a ales să o ia cu filosofia. "Nu trebuie să ne gândim că vom deschide astăzi și vom închide mâine. Dacă trebuie să închidem, o vom face, nu trebuie să mergem în cap. Nu spun asta doar pentru Dani, ci în general. Energia trebuie să fii pierdut în a face lucrurile cât mai bine posibil, în încercați ca fiecare client care ajunge să plece mulțumit, chiar acum acesta este singurul nostru obiectiv. Realitatea predomină, te pune în locul tău și trebuie să te joci cu ea în cel mai sensibil mod posibil și fără a lăsa frustrarea să te mănânce ”, spune el.
PROPUNEREA ECLECTICĂ
Iar realitatea este Dani, o sală de mese care se potrivește cu conceptul de bucătăria viitorului pe care o are acest grup. "Așa cum spunea mama mea, trebuie să puneți ouăle în coșuri diferite. Ne place să lucrăm pentru McDonald's, pentru La Gran Familia, pentru BiBo, Lobito sau Leña. Și ne place, de asemenea, să călărim un restaurant braserie într-un hotel de lux de cinci stele care, în plus, se potrivește cu viziunea noastră despre ceea ce ar trebui să fie acest tip de restaurant: o propunere mai eclectic din toate punctele de vedere, cu scrisori care să satisfacă atât clientul care se cazează la hotel, cât și restaurantul madrilen, foodie-ul sau oamenii care ne urmăresc ", specifică García.
Acesta este un meniu extins, în care creativitatea, tehnica, avangarda și rețetele tradiționale andaluze coexistă. cu ștampila creatorului noii bucătării andaluze Da potrivit pentru toate publicurile și gusturile.
Din clasice actualizate precum Dani's Tortilla (cu ceapă caramelizată și brânză blu di bufala); Dani's César (cu sardine afumate, pui, parmezan și migdale); Dani's Burger Rossini (cu carne vită veche și secret iberic cu foie gras) sau filet de ton (cu ceapă din Cadiz, țelină și măcriș roșu) până feluri de mâncare iconice în istoria culinară a bucătarului Marbella și a restaurantului său Dani García. „În scrisoare există nuanțe din ceea ce am fost: trei feluri de mâncare Michelin, precum roșia nitro cu gazpacho verde, hamsii cu trufe, anghilă și, mai presus de toate, unele dintre card de două stele, cel care ne-a luat la trei ", evidențiază.