Dacă nu-ți inviți creierul să gândească, nu gândește "
Miguel Sanchez Romera
Acest prestigios neurolog și bucătar-șef susține că o mare parte a sănătății celui mai complex organ al ființei umane depinde de atitudinea noastră
Imagine de Miguel Sánchez Romera
Aproape 30 de ani practică ca neurolog și puțin peste 20 ca bucătar Miguel Sanchez Romera o voce creditată pentru a vorbi despre Sănătate în domeniul hrănire, ceva ce face prin cărțile sale. „Este un mod de a fi conectat la neurologie”, explică el. În 2008, când și-a închis restaurantul, inclusiv o stea Michelin, L’Esguard (Sant Andreu de Llavaneres) pentru a se lansa într-un proiect de peste zece ani în New York, a abandonat practica medicinii după ce a combinat-o cu aragazul „timp de 14 ani grei”. „Ajutarea altora creează dependență”, afirmă el, lucru pe care încearcă să-l facă din nou prin sfatul înțelept pe care îl oferă în ultima sa lucrare, Hrănește-ți bine creierul (Dome Books), care a fost nominalizat la premiile Gourmand World Cookbook Awards, Oscarurile pentru literatura gastronomică. Cel care urmează este rezultatul discuției plăcute pe care un server a avut-o cu renumitul bucătar în lansarea sa recentă Orez!, restaurantul care tocmai s-a deschis în Barcelona.
Se știe că există anumite părți ale creierului care joacă un rol important atunci când vine vorba de mâncare. Hipotalamusul este unul dintre ele?
Deși neuroștiința a descoperit din ce în ce mai multe centre specializate în creier, în același timp s-a văzut că acestea nu încetează să interacționeze cu alte părți. Nu există nicio îndoială că originea apetitului și sentimentul de sațietate se află în hipotalamus. La nivel fizic, hipotalamusul controlează temperatura și greutatea corpului: dacă slăbesc, trebuie să mănânc mai mult; Dacă temperatura corpului meu scade foarte mult, trebuie să mănânc pentru a o face să crească. Aceste mecanisme intuitive se află în hipotalamus.
Bucătarul neurolog Miguel Sánchez Romera din New York, 2011
Există însă mai mulți actori, dincolo de hipotalamus.
În mod eficient. Hipotalamusul este important ca regulator, dar se află în jurul unui sistem, limbicul, care este cel care controlează toate emoțiile ființei umane. Prin urmare, a vorbi despre mâncare în termenii „ceea ce am nevoie, mănânc” este o greșeală. Prin urmare, atunci când vorbim despre obezitate sau anorexie, apare întotdeauna conceptul de recompensă, care poate fi tradus prin plăcere sau negare. Hipotalamusul este foarte important în dirijarea orchestrei, dar nu este singurul dirijor care determină când robinetul este pornit și când este închis.
De ce are nevoie creierul pentru a funcționa?
Din punct de vedere funcțional, foarte puțin. Are nevoie de oxigen, care îl atinge prin circulație și inimă, zahăr și, de acolo, vitamine B în doze minime, acizi grași esențiali (care sunt cei pe care organismul nostru singur nu este capabili să-i sintetizeze și pe care îi obținem prin dietă), de asemenea, în doze mici și patru minerale care se află deja în dietă.
A vorbi despre mâncare în termeni de „ceea ce am nevoie, o mănânc” este o greșeală ”
Dar înțeleg că este nevoie de ceva mai mult ...
Trebuie să hrănim creierul zilnic prin simțuri pentru a putea, în primă instanță, să știm. Asta ne va permite, mai târziu, să putem face și în cele din urmă să putem fi. Am fi entități autonome dacă nu am avea o legătură de percepție cu exteriorul, care sunt simțurile.
Îl poți dezvolta pentru mine?
Creierul are nevoie de o anumită benzină, care este gradul de motivație pe care îl aveți pentru a înțelege viața. Când cineva are o emoție simplă, aceasta poate afecta dinamica creierului, dar este un lucru trecător, minim. Cu toate acestea, o motivație este mult mai mult decât un sentiment izolat, este combinația emoției, care nu este conștientă, și sentimentul, care este. Când faci acest lucru, interacționezi deja cu împrejurimile tale, nu ești un subiect pasiv.
Imagine a restaurantului care tocmai a fost deschis la Barcelona Miguel Sánchez Romera
LV/Àlex Garcia
Am înțeles.
Evolutiv, creierul te împinge de la sine să-i modifici structura, să fii mai bun decât era ieri. Este legea naturii. Exploratorul pe care îl avem cu toții în interior este inerent vieții. Ce trebuie sa facem? Trebuie să-l stimulăm și îl putem face în multe feluri: prin domeniul științei, artelor, în domeniile personal și social ... Totul este gătit acolo.
Este vorba despre practicarea unei „neurofilosofii” a vieții, așa cum apărați în carte.
Trebuie să fie clar că întreaga noastră structură vitală depinde exclusiv de creierul nostru. Dacă vrem ca lucrurile să funcționeze cel puțin moderat, trebuie să fim conștienți de el. Lipsa stimulilor motivaționali pentru a trăi și a înțelege viața ne ucide creierul.
Creierul te împinge de la sine să-i modifici structura, să fii mai bun decât era ieri "
Tindem să fim pasivi în multe feluri ...
Așa este, iar industria de prelucrare a alimentelor știe asta. Dacă cineva este pus în fața unei nuci, cu coaja corespunzătoare, și i se explică că este foarte bun, deoarece are acizi grași esențiali omega 3 și li se spune că este cel mai bun, că are condiții excelente, dar, în același timp, pune o peladă lângă el, el va lua pelada.
Afirmați că industria adaugă aditivi chimici în alimente, astfel încât consumatorul să devină dependent.
În mod eficient. Putem spune că există două substanțe excelente, doi neurotransmițători mari, care sunt dopamina și serotonina. Dacă am vorbi în termeni farmacologici și generalizăm mult, dopamina ar fi un antidepresiv, un stimulent, iar serotonina un tranchilizant. Pentru ca serotonina să fie absorbită, sunt necesari intermediari și acești intermediari sunt strâns legați de ceea ce mâncăm.
Pizza, înghețatele ... ceea ce fac este că aveți o creștere falsă a serotoninei "
Îl urmăresc.
Dacă depășim cantitatea de glucoză pe care o oferim corpului nostru și această glucoză, zahărul, nu furnizăm puțină proteină în paralel, absorbția serotoninei va fi compromisă.
Continua.
Pizza, înghețatele ... ceea ce fac este că aveți un nivel ridicat de serotonină. Dar efectul durează foarte puțin. Acest lucru face loc unui sentiment de decădere. Și ce face persoana acolo? Ca și când a mâncat s-a simțit bine, o face din nou. În cele din urmă, nu mănâncă nu pentru că simțiți cererea corporală de a face acest lucru, ceea ce este normal, ci pentru că stilul de viață a dus la asta. Există capcane și industria alimentară le cunoaște. Faceți ceva care vă va merge bine la un anumit moment și care vă va aduce beneficii, dar pe termen lung nu va fi sănătos.