Dacă Felipe ar fi nutriționist, ar vorbi despre tranziția nutrițională - Cuaderno de Cultura Científica
Naukas
Îmi amintesc de o bandă de Quino în care adorabilul său Mafalda îi îndrepta o reflecție profundă plină de valori către partenerul său Felipe. Ea i-a spus, cu toată solemnitatea tipică acestui gen de frază lapidară:
- Este mai bine să mori în picioare decât să trăiești în genunchi.
Iar Felipe, cu toată practicitatea din lume posibil, dar îngrijorat, i-a răspuns:
- Și va fi foarte dezonorant să trăiești așezat?
Mai mult în domeniul experiențelor mele, bunica mea a susținut că de obicei nu este deloc un lucru bun să treci de la marele uscat la marele înmuiere. Și cu aceste câteva reflecții ca preambul, intenționez să evidențiez cumva acest lucru a afectat - și afectează - problemele nutriționale.
În domeniul nutrițional, unde lucrez, am observat că trecerea timpului ne-a împins către una dintre acele situații în care acele circumstanțe tipice altui timp nu au fost mai bune și nici acestea nu sunt la momentul în care am ajuns să ne oprim . Și nu este o chestiune de neconformitate. Pentru a fi sincer, trebuie să recunosc că nu este nici o observație foarte originală, deoarece această problemă a fost descrisă de mulți cercetători de ceva timp. În orice caz, mă refer la consecințele aparent inevitabile ale ceea ce se numește tranziție nutrițională.
O bună parte a cetățenilor de astăzi pot accesa direct mâna despre condițiile de viață tipice unei perioade nu prea îndepărtate (o generație sau cel mult două) care ar fi greu de înțeles pentru cei mai tineri. Părinții mei, fără să meargă mai departe, în calitate de copii ai bunicilor mei, știau din prima mână lipsa de hrană, cărțile de rație și dificultățile unei populații, cea de la începutul și mijlocul secolului al XX-lea, situații pe care astăzi unele le identifică-te doar cu cele mai amare drame de film.
Spania a fost țara în care, în mediul său actual, tranziția nutrițională a durat cel mai mult timp. Un efect care în majoritatea țărilor dezvoltate a însoțit alte tranziții, demografice și epidemiologice, în care nu voi intra, dar care în oricare dintre cazuri s-a produs aproape sincron cu cel referitor la problemele nutriționale. Tranziția nutrițională este deci un fel de rezultat al celorlalte două tranziții menționate și implică aproximativ tranziția de la un mediu de lipsă de alimente la unul de superabundență; așa cum am spus bunica mea obișnuia să meargă de la marea uscată la cea mare ... dar cu mâncare.
Ration Card 1945 de Falconaumanni prin Wikimedia Commons
La începutul tranziției noastre nutriționale, mă refer la deceniile anilor '50 și '60, problemele nutriționale radical opuse încă coexistă. Pe de o parte, cele legate de lipsă erau palpabile și, pe de altă parte, cele care erau noi în ceea ce privește incidența lor și care erau legate de excesul alimentar și de dezechilibru. Cu toate acestea, pentru restul țărilor, modelul nostru de tranziție a meritat respectat. În majoritatea țărilor observate până acum, tranziția nutrițională progresează fără întrerupere, cu o creștere a morbidității și mortalității datorate bolilor cardiovasculare. În Spania, însă, cel puțin inițial, s-a întâmplat ceea ce unii au numit „paradoxul spaniol”. Această ipoteză a sugerat că incidența mai mică a bolilor cardiovasculare observată în Spania a fost asociată cu sinergia factorilor de risc (tipici excesului) și a altor de natură protectoare reprezentată de descriptorii dietei mediteraneene.