Dacă creierul are nevoie de zahăr pentru a funcționa, de ce trebuie să nu mai consumăm BuenaVida EL
Mecanismul prin care organismul nostru este alimentat cu glucoză este un exemplu de supraviețuire
Așa cum a spus scriitorul și chimistul italian Primo Levi în cartea sa din 1975, „Sistemul periodic”, „destinul vinului este să se bea, iar cel al glucozei, să fie oxidat”. Da, nu degeaba acest compus organic este principalul combustibil care furnizează energie celulelor corpului. De asemenea, către neuronii creierului nostru, care, ca și al tuturor mamiferelor, au nevoie de o cantitate constantă de glucoză pentru a funcționa.
Cu toate acestea, OMS recomandă reducerea consumului de zahăr gratuit (cel care se adaugă, nu cel găsit în mod natural în unele alimente cum ar fi fructoza, fructele sau lactoza din lapte) sub 10% din aportul caloric total al zilei și chiar încurajează acest consum să scadă sub 5%, deoarece „ar produce beneficii suplimentare pentru sănătate”. Anul acesta industria alimentară a intrat, de asemenea, într-un proces de reformulare a produselor sale pentru a reduce aceste zaharuri, pe lângă sare și grăsimi saturate. De ce, dacă glucoza este esențială pentru funcționarea creierului, nu ne ajută să mâncăm zahăr?
Cum creierul „mănâncă” zahăr
Glucoza - termenul provine din greacă și înseamnă ceva de genul „zahăr must” - este un compus organic foarte comun în natură, o formă de zahăr alcătuită din molecule mari care, prin ceea ce se numește oxidare catabolică, se transformă în mai mici și mai simple molecule, un proces care eliberează o cantitate semnificativă de energie care este utilizată pentru a efectua setul de reacții chimice și fizico-chimice care au loc în toate celulele vii ale corpului, cunoscute sub numele de metabolism.
Specific, "creierul consumă 5,6 miligrame de glucoză la 100 de grame de țesut cerebral pe minut", explică Ramón de Cangas, de la Academia Spaniolă de Nutriție și Dietetică. În creierul unui individ adult, adaugă el, cea mai mare cerere de energie vine de la neuroni, cu gusturi exigente: pentru ei glucoza este esențială, deoarece spre deosebire de cea obișnuită celule, care obțin și energie din alte surse, neuronii depind practic de această substanță. Prin urmare, în ciuda faptului că creierul reprezintă mai puțin de 2% din greutatea corporală, cheltuiește până la 20% din energia din glucoza totală produsă de organism: este principalul său consumator.
De unde luăm glucoza?
Glucoza, deci, este o componentă esențială pentru viață și mai ales pentru dezvoltarea corectă a funcțiilor creierului. Cu toate acestea, chiar dacă este un zahăr simplu sau monozaharidă, nu trebuie să luați zahăr sau alimente dulci, astfel încât organismul să aibă cantitatea necesară, un argument folosit frecvent de industria alimentară pentru a justifica includerea zaharurilor în produsele pe care le vând.
Toate alimentele pe care le consumăm ajung să fie transformate în glucoză, în special glucide: cereale, tuberculi, leguminoase, produse lactate, fructe și legume
„Într-adevăr, dacă o persoană ar adopta o dietă fără zahăr, aceasta nu ar pune nicio problemă: organismul are mai multe mecanisme pentru a obține glucoză”, spune De Cangas. „Pe lângă obținerea acestuia prin alimente, corpul nostru îl poate sintetiza din glicogen, o polizaharidă stocată în ficat și, într-o măsură mai mică, în mușchi. Glucoza este generată și din produse reziduale de grăsime numite corpuri cetonice, care, în situații de hipoglicemie (conținut scăzut de zahăr din sânge), pot suplini această deficiență. „Alte surse de energie sunt acizii grași.” Grăsimile sunt depozitate sub formă de triacilgliceride. (o moleculă de glicerol și 3 de acizi grași). La om, acizii grași nu pot produce glucoză, dar glicerolul poate, deși în cantități mici ".