Dacă am pâine prăjită cu gem la micul dejun, merită ca parte a fructelor pe care trebuie să le iau o zi
Ce ar trebui să știi pentru a diferenția acest dulce de gem și jeleu?
Pentru mulți, gemul este prima mușcătură de fructe a zilei. Cu toate acestea, ceea ce răspândiți pe pâinea prăjită pentru micul dejun nu se consideră una dintre cele cinci porții zilnice de fructe și legume pe care ar trebui să le consumăm cu toții. Și există un motiv întemeiat: conținutul său enorm de zahăr adăugat. Funcția sa nu este doar de a îndulci, ci de a prelungi viața fructului.
În această dorință umană de a se asigura că fructele nu se strica prea curând, grecii au venit cu ideea de a fierbe gutui în miere, așa cum este consemnat în cartea de bucate romană Apicius. Când arabii au ajuns în Spania, au adus cu ei zahăr din trestie, roșcove și gustul lor pentru delicatese dulci. Au adăugat aceeași greutate în zahăr și un vârf de făină de roșcove la fructe și au pus amestecul la fiert până a ajuns la consistența dorită. Așa s-a născut marmeladă. Carlos V l-a dus în Germania și Olanda; de acolo a sărit în Anglia și, în cele din urmă, în întreaga lume.
A face gem de casă este ușor. Deși manualele bunicii urmăresc raportul dintre o parte a fructelor și o altă parte a zahărului, coacerea fructelor și chiar gustul celui care îl face poate face ca această regulă să nu fie respectată cu strictețe. Odată ce ingredientele sunt amestecate, începe să fiarbă. Odată atinși 104 ° C, acidul și pectina fructului reacționează cu zahărul, făcând amestecul solid atunci când se răcește. Un proces chimic elementar care are loc atâta timp cât există pectină în fruct. Acest element este abundent în mere, citrice și numeroase fructe de padure, cu excepția căpșunilor și murelor. Pentru a face gem din aceste fructe va trebui să adăugați bucăți de suc de măr sau lămâie. La nivel industrial, problema este rezolvată prin adăugarea de pectină pură.
Având în vedere cultivarea extensivă în sere și importul de fructe, gemul se găsește fără probleme pe tot parcursul anului. Și contrar credinței populare, acesta poate fi păstrat din frigider odată deschis.
Gem, gem sau jeleu
Deși sunt adesea folosite sinonim, un gem nu este același lucru cu un gem. Sunt asemănătoare prin faptul că sunt dulci, provin din fructe și au aceeași utilizare, dar există nuanțe care fac ca un lucru să nu fie altul. Dulceata se face cu bucăți de fructe întregi, tăiate sau zdrobite, care se gătesc în zahăr până se obține o textură semilichidă sau groasă, asemănătoare cu un piure în care este obișnuit să se recunoască bucăți de fructe. Proporția minimă de fructe ar trebui să fie de 30% în cazul gemului, în timp ce gemul suplimentar crește până la 50%. Cu cât fructul este mai bun, cu atât mai multă calitate și cu cât va gusta gustul mai bun. Desigur, va fi și mai scump.