Da, gelatina este făcută din piele și oase de animale, cheia este colagenul

oase

Unul dintre zvonurile pe care le-ați auzit întotdeauna, dar despre care se pare că aveți încă îndoieli este cum să obțineți consistența jeleurilor și care sunt materiile prime care sunt utilizate pentru a le fabrica. Specific, dacă este adevărat că o parte din ele sunt oase de pui. Ei bine, oricât de ciudat pare, așa este. "De data asta, Ceea ce ar putea părea un mit fals este adevărat: gelatina este extrasă din piele și oase ale anumitor animale ”, explică Miguel Ángel Lurueña, tehnolog alimentar, pe blogul său.

Dar, ce relație are desertul cu acestea? Răspunsul este în colagen (despre care v-am spus deja aici). Potrivit lui Lurueña, colagenul este o proteină care se găsește în țesut conjunctiv al animalelor, în principal în piele, tendoane, cartilaj și os. Expertul adaugă, de asemenea, că are proprietăți foarte speciale, care se datorează în principal compoziției sale chimice și structurii sale caracteristice (trei lanțuri polipeptidice care sunt asociate între ele formând o triplă helix).