Da, chefirul este un aliment sănătos
Ne-ați întrebat despre beneficiile kefirului, un lapte fermentat similar cu iaurtul. Am consultat-o pe Beatriz Robles, tehnolog în alimentație și dietetician-nutriționist și aceasta este principala ei concluzie: „Este un opțiune sănătoasă, conține substanțe nutritive interesante și, ca alte lapte fermentate, poate avea efecte benefices ".
Kefirul diferă de alte lapte fermentate „în ceea ce privește tipul de microorganism care este responsabil pentru această fermentație”, explică Robles. „Pe lângă faptul că conține bacterii din alte genuri decât iaurtul, are și drojdii”. Procesul de fermentație este, de asemenea, diferit: în iaurturi este acid lactic și în chefir este lactic-alcoolic.
În ceea ce privește proprietățile sale, „este o sursă bună de proteine de mare valoare biologică„Y”se remarcă și prin conținutul său de calciu care are o biodisponibilitate ridicată (adică că o proporție mare de calciu este absorbită și disponibilă pentru folosirea corpului) ".
De asemenea, alimentele care conțin microorganisme vii ar putea ajuta la menținerea sau îmbunătățirea raportului microbiotei benefic, deși „nu toate alimentele care conțin probiotice garantează beneficii”, își amintește Robles. „Depinde de tipul de microorganism, de cantitatea în care se găsesc în alimente, de capacitatea de a ajunge în viață la intestinul gros ...”.
Poate ați citit undeva că chefirul nu are zahăr și, prin urmare, este potrivit pentru scopuri dietetice. Dar așa este? "Zahar din lapte (lactoză) nu este considerat un zahăr gratuit, dar intrinsec "și, prin urmare"nu are un efect dăunător, atâta timp cât nu aveți intoleranță lactoză ”, spune Robles. Adică: deși chefirul are mai puțină lactoză (pentru că a fost folosit la fermentare), acest „nu ar fi un factor determinant atunci când vine vorba de un efect benefic".