D • Origen Coffee Roasters, cafeaua aleasă de patru bucătari valencieni - Valencia Plaza
- Almudena Ortuño
- Acțiune
- Tweet
- Menéame
Munca bună este semnul distinctiv al acestei mărci de cafea de specialitate, pe care o distribuie unor restaurante importante din Valencia. Femeile care se ocupă de fiecare unitate ne spun de ce au ales D • Origin
VALENȚIA. Cafeaua bună, cea care se mișcă cu adevărat, lasă un gust bun în gură și se simte bine, necesită dăruire. Lucrați cu grijă, de la creștere până la prăjire și asigurați-vă că este servit cu atenție în ceașcă. Aceasta este filosofia Michael uhlig, fondator al mărcii D • Origen Coffee Roasters. O firmă care a fost nu numai un pionier în promovarea mișcării de Cafea de specialitate (Specialty Coffee) în Spania; dar are și grijă, de la micro prăjitorul său din Altea și cafeneaua sa din El Albir (Alicante), pentru a furniza cele mai prestigioase restaurante din Valencia, multe dintre ele conduse de femei.
Maria Jose Martinez, bucătar și proprietar al restaurantului Pânză iar de la bar Jera, alături de inseparabilul său Juan Jose Soria in camera; Begoña Rodrigo, bucătar al Camera mică, și acum, de asemenea, în fruntea conceptului urban de Nomad; Rakel Cernicharo, sufletul indomitabil al Karak; Da Carito Lourenço, jumătate din acea masă prodigioasă care este fier; sunt câteva dintre numele pe care cafenele D • Origen Coffee Roasters le aleg pentru afacerile lor din capitală. Motivele sunt aceleași care vă identifică bucătăria: produs de calitate, proximitate și muncă bună.
Am vorbit cu toți despre modul în care adaptează băutura la propunerea lor de restaurare, ce metode de producție preferă să folosească și importanța pe care o acordă ultimei înghițituri, cea care lasă aromă pe buze și asta prea des este neglijat în meniurile gastronomice. „Un lucru este că în Spania ne-am obișnuit să consumăm cafea de proastă calitate și altul pe care nu știm să-l apreciem când este bun”, spune Michael Uhlig. Expertul apără evadarea capsulei, trasabilitatea produsului și angajamentul față de măiestrie, care oferă o valoare adăugată mesei. Și hei, despre asta era vorba despre gătitul bun.
Begoña Rodrigo ( Camera mică , Nomad Urban Mood)
- Cât de importantă este cafeaua pentru restaurantul tău? Toate. Cafeaua proastă poate distruge chiar și o cină. Sunt foarte cafea și, dacă detectez că nu reușesc în acea parte, îmi dă senzația că restaurantul nu are grijă de detalii.
- Ce metodă folosiți pentru a o servi? Chemex și Espresso. Sunt un mare fan al Espresso, dar există cafele specializate preparate la Chemex care constituie o experiență unică. Au caracteristici foarte diferite.
- Care este cafeaua ta preferată? Espresso dublu. Mereu.
- Cu ce oră din zi îl identificați? Dimineața sigur. Înainte să deschid ochii, deja mă gândesc să beau o cafea. Și după o masă bună.
- De ce aveți încredere în D • Origen Coffee Roasters? Deoarece calitatea cafelei lor este extraordinară și însoțesc băutura cu antrenament și metode de producție inovatoare. De asemenea, pentru că există o poveste de spus, o lume foarte artizanală în spatele firmei și care se potrivește bine cu filosofia La Salita.