Cvas, din Rusia cu dragoste - de la cereale la ceașcă
Nu știu dacă vi se va parea familiar, dar în unele dintre articolele anterioare am menționat deja numele acestei băuturi, așa că astăzi vom afla despre ce este vorba cu adevărat. Este clar că, dacă vorbim despre Rusia și băutură, primul lucru care ne vine în minte este fără îndoială vodca, o băutură distilată cu o mare tradiție care deja în s. XV a fost folosit în Rusia ca băutură medicinală. Dar departe de acest gând, vodca nu este băutura tipică sau cea mai populară din Rusia, poate cea mai cunoscută, dar nu și cea mai consumată. Băutura rusă prin excelență este Kvas, băutura națională autentică a acelei țări.
Puțină istorie
Unii cercetători spun că o băutură similară a existat în Egipt în secolul al VI-lea î.Hr., dar originea cvasului, așa cum este cunoscut astăzi, trebuie căutată în Rusia și în toată Europa de Est. Cronicile antice rusești spun că, în timpul acceptării creștinismului în Rusia antică, în 989, țarul Vladimir a ordonat să dea tuturor credincioșilor nou-admiși creștinismului mâncare, miere și cvas. Timp de secole, cvasul a fost singura băutură alcoolică din toate sărbătorile, deoarece înainte o făceau foarte puternică și groasă. Această băutură a fost atât de importantă încât a apărut chiar într-o zicală rusească care spunea: „cel mai rău cvas este mai bun decât apa bună”.
În anii recoltei proaste, micile orașe rusești îl foloseau ca un remediu infailibil împotriva deficitului de vitamine și a scorbutului, lucru care se face și astăzi. În trecut Rusia avea o profesie specială, "Kvasník", Producătorul de cvas și a existat o mare varietate de cvas: dulce, acru, mentă, măr, sfeclă, stafide, alb, roșu, aromat, gros, boabe sălbatice, lapte, fructe, miere, cvas special pentru prepararea supelor reci, etc.
Ce este exact cvasul?
Literal cuvântul „cvas” înseamnă „drojdie de pâine”. Este o băutură alcoolică fermentată foarte ușoară (cea mai puternică este de aproximativ 2,2% concentrație alcoolică), deși există și soiuri fără alcool. Aroma sa este intermediară între o băutură răcoritoare și bere. Se face cu făină de secară și orz sau, de asemenea, cu făină de tărâțe și puțină pâine de secară sau pâine neagră. Amestecul este lăsat să fermenteze în apă și, uneori, în timpul procesului, se adaugă fructe precum măr sau pere. Datorită drojdiilor care sunt folosite la prepararea sa, cvasul este o sursă bună de vitamina B, foarte sănătoasă și hrănitoare.
Prin urmare, s-ar putea spune că, datorită procesului său de producție, cvasul este un tip de bere, de fapt, dar, datorită conținutului redus de alcool, ușurinței și senzației răcoritoare din Rusia, mai mult de unul îl consideră o băutură răcoritoare, într-o asemenea măsură încât mulți nostalgici o numesc și „Coca-Cola comunistă”. În acele zile, trebuie amintit că rușii puteau cumpăra liber Pepsi, dar nu și Coca-Cola, în ciuda acestui fapt, porecla se datorează probabil faptului că culoarea cvasului seamănă cu cea a celebrei băuturi americane.