Curs de doctorat virtual cu ulei de măsline virgin de calitate (UCLM; UPV-EHV)

ASPECTE NUTRITIVE A ULEIULUI DE MĂSline

Pentru a înțelege rolul important pe care îl joacă uleiul de măsline în alimentația umană, este necesar să se analizeze funcțiile fundamentale și variate îndeplinite de grupul de grăsimi din dietă și din organism.

Grăsimile comestibile care se consumă în dietă au în principal o funcție energetică, fiind sursa care furnizează cel mai mare aport energetic, 9,3 kcal/g față de 4,1 kcal/g pentru carbohidrați și proteine. Ele reprezintă, de asemenea, combustibilul fundamental pentru obținerea energiei chimice și a căldurii în organism și constituie cea mai importantă formă de rezervă de energie.

măsline
O altă funcție a acestui grup de alimente este de a furniza acizi grași esențiali (acizi linoleici și alfa-linolenici), compuși pe care corpul uman nu îi poate sintetiza și care, prin urmare, trebuie să fie obținuți prin dietă, pe lângă aportul de vitamine. sunt asociate cu lipide și care depind de ele pentru a fi ingerate și absorbite.

Grăsimile participă, de asemenea, la structura specifică a membranelor biologice și a lipoproteinelor plasmatice, cărora le conferă importante caracteristici funcționale și sunt, de asemenea, precursori ai moleculelor fundamentale cu activitate biologică.

Împreună cu aceste proprietăți de mare interes biochimic, grăsimile oferă hranei cu proprietăți importante, cum ar fi gustul și produc o senzație ridicată de sațietate, rămânând în stomac pentru o lungă perioadă de timp. De asemenea, acestea constituie o izolație termică benefică pentru corpul uman și protejează organele și nervii împotriva șocurilor și a leziunilor traumatice.

INDICE DE CUPRINS:

6.1. Funcția energetică a acizilor grași

6.2. Funcția plastică și biologică a grăsimilor

6.3. Influența consumului de uleiuri și grăsimi asupra stării de sănătate

6.4. Recomandări nutriționale

6.5. Consumul de grăsimi în Spania

Punctul 6

CONȚINUTUL ȘI CITIREA SUPLIMENTARĂ

Video educațional promovat de Uniunea Europeană.

Aspecte nutriționale și de sănătate ale uleiului de măsline

Această revizuire descrie tipurile de lipide din dietele umane și posibilele lor implicații pentru sănătate și boli. Conținutul ridicat de oleat și linoleat semnificativ al uleiului de măsline sunt importante pentru nutriție; în plus, atunci când uleiul de măsline este utilizat pentru prăjirea cu grăsimi adânci, ca într-o „dietă mediteraneană” tipică, atunci multe dintre proprietățile sale dorite sunt păstrate și există o deteriorare mult mai mică decât pentru alte uleiuri de gătit. Efectele de promovare a sănătății ale uleiului de măsline au fost citate anecdotic de mulți ani. Cu toate acestea, după cum sa evidențiat în această revizuire, baza științifică pentru aceste efecte este încă neclară. În această revizuire, se acordă o atenție deosebită obezității, bolilor cardiovasculare, cancerului și bolilor inflamatorii. Există dovezi bune că uleiul de măsline este protector în bolile cardiovasculare. Mecanismul său de acțiune poate implica efecte asupra lipidelor din sânge, dar alte mecanisme, inclusiv efecte asupra funcției imune, funcției endoteliale și căilor de coagulare rămân posibile și sunt discutate. Efectele uleiului de măsline asupra obezității și cancerului sunt mai puțin clare. În cele din urmă, rămân multe întrebări cu privire la efectele potențiale asupra sănătății a numeroaselor componente non-lipidice ale uleiului de măsline.