Curry exotic cu rețete sănătoase - Cuba en Noticias
de dr. Alberto Quirantes Hernández
„Cocina de Cuba” publică -pentru rații săptămânale-, feluri de mâncare, interviuri cu bucătari, recenzii de restaurante și rețete naționale. Mulți spun că dragostea intră prin bucătărie, în Cuba putem asigura că este gătită și cu dragoste. Bucurați-vă!
Fiecare bucătar poate prepara un curry diferit în funcție de felul de mâncare care trebuie gătit.
Curry, din cuvântul tamil kari (sos), folosit în bucătăria indiană și orientală pentru a intensifica aroma mâncării, este preparat din diferite condimente și ierburi aromate ca un condiment de primă clasă.
Există multe soiuri de curry obținute cu diferite combinații. De fapt, fiecare bucătar poate prepara un curry diferit în funcție de felul de mâncare care trebuie gătit, cum ar fi tocanele sau sosurile, și în funcție de regiunea în care locuiesc.
CURRUL BENEFICIU
Fiind compus din diferite ierburi aromate și condimente, există multe beneficii pentru corpul nostru oferite de consumul său. Cel mai utilizat produs este curcuma, care conferă produsului culoarea galbenă caracteristică. În ceea ce privește sănătatea, conform diverselor investigații, acesta are acțiune antidepresivă și este capabil să inhibe creșterea anumitor tipuri de celule canceroase asociate cu tumori maligne, în principal de prostată și sân. În plus, reduce colesterolul „rău” din organism.
Un alt condiment esențial în curry este ghimbirul, un afrodiziac, un regulator al digestiei și cu acțiune antiinflamatorie, de asemenea benefic pentru prevenirea cancerelor de ovare, colon și rect, așa cum au sugerat unii. Alte condimente folosite în compoziția sa sunt usturoiul, scorțișoara, nucșoara, piperul alb și negru, cayenne și ienibahar, semințe de mac și muștar, coriandru, cuișoare, cardamom, tamarind, chimen sau busuioc. Variază prezența și proporția, în funcție de gust.
Curcuma și ghimbirul sunt probabil condimentele cele mai utilizate și cele care contribuie cel mai mult la culoarea și aroma acestui condiment. Acest multi-condiment poate fi oferit atât lichid, cât și pulbere. Gustul său picant va depinde în mod fundamental de cantitatea de ardei iute sau piper folosit.
CURRY ȘI SĂNĂTATE
Curry este bogat în multe vitamine, precum A, B, D, E și K. La aceasta trebuie adăugat conținutul său de săruri minerale și antioxidanți, benefic pentru a contracara efectele radicalilor liberi, care provoacă îmbătrânirea celulară. Unul dintre compușii acestui protagonist al bucătăriei indiene este capabil să împiedice pacienții prediabetici să dezvolte această boală, desigur, în timp ce observă alte stiluri de viață sănătoase.
Este recomandat în cazurile de diabet și rezistență la insulină, deoarece facilitează controlul glicemic, obținând rezultate optime în cazurile asociate cu obezitatea și ateroscleroza. Scorțișoara ajută la controlul glicemic după mese.
În ceea ce privește controlul obezității și al supraponderabilității corporale, mai multe studii și-au demonstrat eficacitatea, deoarece, prin creșterea cheltuielilor de energie, în principal datorate condimentelor, depozitele de grăsime sunt reduse și acțiunea inflamatorie a acestuia scade. O dietă condimentată cu curry ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare, datorită conținutului său ridicat de antioxidanți
Ardeiul negru, un ingredient obișnuit în majoritatea amestecurilor de pulbere de curry, promovează secreția de acid gastric și reduce gazele intestinale și va crește cantitatea de bacterii bune din intestin.
Conform studiilor, curry, un cocktail excelent de vitamine, are o substanță chimică capabilă să stimuleze sistemul nostru imunitar, făcându-l mai eficient datorită ingredientelor sale variate. Este capabil să acționeze preventiv pentru a evita dezvoltarea mecanismelor de apariție a bolii Alzheimer. Ca un fapt curios de interes, curry este un condiment foarte popular în India, unde este consumat în mod regulat. Această țară înregistrează un procent foarte scăzut din populația cu boala Alzheimer, doar 1 la sută.
Persoanele sensibile sau persoanele cu tulburări digestive ar trebui să evite excesul, deoarece poate provoca supărări gastrice. Curry trebuie evitat în timpul alăptării. Ardeiul gras roșu și cayenne conțin capsaicină și pot conferi laptelui matern o aromă picantă.
Curry nu numai că adaugă o aromă deosebită meselor, dar este și un scut împotriva cancerului și a altor boli diferite.
REȚETE SĂNĂTOASE PE CURRY
pudra de curry
- 20 de grame de semințe de cardamom.
- 1 sau 2 grame de ghimbir, după gust.
- 7 grame de cuișoare.
- 7 grame de chimen.
- Un vârf de nucșoară.
- ½ linguriță de boia fierbinte.
- ½ linguriță praf de curcuma.
- 20 de grame de scorțișoară măcinată.
- Măcinați cuișoarele și chimenul împreună cu toate celelalte condimente.
- Se amestecă toate condimentele, se cerne și se depozitează într-un recipient etanș.
Condiment sănătos cu curry și iaurt pentru pui cu legume
Pentru 2 sau 3 persoane
- 300 de grame de mase de pui sau curcan mărunțite sau tăiate în bucăți.
- Două linguri de curry.
- O cană de iaurt simplu, cu conținut scăzut de grăsimi.
- Un ardei gras roșu mediu.
- 5 căni de salată verde.
- O jumătate de morcov sau un morcov ras mic.
- Trei crenguțe de busuioc proaspăt.
- Un vârf de sare, opțional.
- Pentru dressing, începeți prin a bate iaurtul, piperul, sucul de lămâie, adăugând curry, până când se obține un amestec omogen.
- Este posibil să folosiți blenderul pentru acest lucru, deoarece vrem ca ardeiul roșu să-și elibereze tot sucul.
- Apoi, amestecați salata verde, busuiocul, morcovul, puiul sau curcanul și adăugați amestecul de iaurt cu curry pe placul dvs.
În cele din urmă, savurați o salată cu un dressing fără grăsimi trans sau saturate și super nutritive.
Orez brun cu curry
Orez brun delicios, sănătos și practic cu curry
Pentru 4 persoane
- 1 cană de orez brun.
- 2 ½ căni de apă.
- 1 linguriță pudră de curry.
- 1 ceapă albă medie, tăiată în fâșii.
- 1 cană de frunze de spanac, file.
- 1 morcov, julienned.
- 1 lingură de ulei de măsline, de preferință extravirgin.
- ¼ cană de arahide, prăjite și decojite.
- Ardei după gust.
- Un vârf de sare, opțional.
- Încălziți apa într-un recipient adecvat și când fierbe, adăugați curry.
- Dizolvați și gătiți până când a fost aromatizat și vopsit.
- Adăugați orezul brun. Acoperiți și gătiți la foc mediu până când sunt fierte. rezervă.
- Se amestecă restul ingredientelor într-un castron și se adaugă la orez și piper.