Curcuma Proprietăți și rețete ale unui condiment esențial
Descoperă calitățile unui condiment benefic pentru sănătatea ta. Învață să îl introduci fără probleme în felurile de mâncare.
curcumă Este obținut din rizomul plantei Curcuma longa și este utilizat pe scară largă ca condiment în Asia de Sud-Est, deși are un loc în creștere în bucătăria occidentală. Culoarea sa galben-portocalie, precum și aroma și aroma sa, sunt motivele pentru care este folosit ca ingredient în prepararea curry-urilor și în rețetele de supe, salate, orez, ouă sau pește. Dar dincolo de simplele sale calități organoleptice, turmericul este creditat cu proprietăți benefice pentru sănătate. Este o specie care a fost studiată cu mult entuziasm de câteva decenii, iar rezultatele sunt favorabile, dar este nevoie de mai mult pentru a putea face afirmații categorice.
Contribuția nutrițională
La nivel nutrițional, curcuma se remarcă prin aportul caloric scăzut și conținutul său de vitamine și minerale, cum ar fi folati, vitamina B3 (niacină), vitamina E, vitamina C, potasiu, fosfor, magneziu sau calciu, și la un nivel mai mic cantitate, vitamina B1, B2, B6, fier și sodiu. Deși interesul acestei specii revine asupra altor componente, precum curcuminoidele, printre care curcumina se remarcă. Industria alimentară folosește turmericul ca colorant și aromă, fiind curcumina, un compus fenolic, principalul responsabil pentru calitățile sale organoleptice. Dar, în plus, trebuie să menționăm utilizarea acestuia în medicina tradițională chineză și indiană, care utilizează curcuma pentru a trata problemele digestive și procesele care duc la inflamație. curcumina Este principalul obiect de studiu asupra proprietăților acestei plante și căreia îi este atribuită activitatea biologică antioxidantă și antiinflamatoare. Prin urmare, este o specie care merită luată în considerare în cartea noastră de rețete.
Chiar și așa, trebuie să luăm în considerare și să apreciem calitățile turmericului, dar fără a cădea în tendința actuală de a atribui anumitor alimente o dimensiune atât de excepțională, și chiar divină, sănătoasă, care le plasează cu mult peste restul. Trebuie să avem o dietă echilibrată, furnizând toți nutrienții necesari într-o cantitate adecvată pentru buna funcționare a organismului. În plus, va trebui să facem mișcare pentru a slăbi.
Rețete cu curcuma
La nivel culinar, este folosit pentru a condimenta o multitudine de feluri de mâncare. Aroma sa între picant și amar are mulți adepți în țările asiatice, unde este consumată practic zilnic. Dar un loc poate fi găsit pentru această specie în dieta noastră mediteraneană, deoarece cu turmeric putem oferi o notă de aromă unică mâncărurilor noastre tradiționale sau pur și simplu putem crea rețete noi. Iată câteva sugestii pentru a o încorpora în meniuri: