Curcuma colorarea naturală cu proprietăți sănătoase - Infobae
Deși curry este bine cunoscut și mulți s-au bucurat de el în unele alimente, abia recent s-au găsit dovezi că două dintre componentele sale esențiale, turmericul și ghimbirul, existau deja ca ingrediente utilizate de civilizația Indus, între 2500 și 2200 î.Hr.
Curcuma sau curcuma a fost folosită în India de mii de ani. Se obține din rizomul unei plante numite Curcuma longa și are o culoare galben intens caracteristică. Este una dintre componentele principale ale curryului, acea „pudră” de culoare muștar care, împreună cu alte ingrediente, transformă orezul alb într-o paella delicioasă. Aparține familiei de ghimbir și cardamom și este, de asemenea, cunoscut sub numele de șofran indian. Utilizarea sa documentată în Asia datează de peste 2.500 de ani. În special în India este considerată o substanță foarte benefică și specială, de aceea face parte din diferite ceremonii religioase și medicamente. Este interesant de observat că ramura ayurvedică a folosit curcuma de mii de ani pentru proprietățile sale sănătoase.
"Rizomul este folosit proaspăt sau gătit, uscat și măcinat. Are o textură pământească, aroma sa este ușor amară și picantă și are o aromă și un ton asemănător muștarului. Curcuma este de fapt un amestec de trei ingrediente: 77% curcumină, 17% demetoxicicurcumină și 3% bisdemetoxicicurcumină. Planta conține, de asemenea, uleiuri volatile precum turmerona și zingiberenul ", a explicat dr. Mónica Katz, nutriționist, director al cursurilor postuniversitare în nutriție la Universitatea Favaloro.
Se estimează că aportul alimentar de curcuminoizi în unele țări ajunge la 2,5-8 g/zi. Doza uzuală recomandată ca supliment alimentar este de 3 mg/kg/zi. Ca colorant alimentar, acesta este listat în Codul alimentar al Uniunii Europene (E 100i Curcumin și E 100ii Turmeric).