Cunoașteți părțile vacii și cele mai bune modalități de a le găti
Dacă ești unul dintre cei care merg la măcelărie și ești pierdut, vezi o mulțime de carne diferită și nu ai idee ce să cumperi, această postare este pentru tine. Vă voi explica care sunt diferitele părți ale vacii și care este cel mai bun mod de a găti fiecare dintre ele.
De asemenea, veți învăța diferența dintre vițel, yearling, taur, etc ... și puteți descărcați o imagine cu toate informațiile și un tabel cu cantitățile recomandate pe persoană și timpii de gătit.
Am avut în vedere acest lucru de mult timp post, din când în când voi publica câteva post didactic ca acesta care mi se pare interesant și cu care putem învăța cu toții, inclusiv eu;-).
S-ar putea să vă intereseze și această altă postare despre cum se cumpără pește.
Bucătarii buni spun că începeți să gătiți în momentul cumpărării, iar majoritatea se duc personal să cumpere ceea ce vor găti ulterior.
Și pentru a face o achiziție bună este necesar cunoașteți produsul pe care o vom dobândi și cum o vom pregăti. Cred că cu carnea, în general, suntem cu toții puțin pierduți și cu excepția celor patru piese tipice pe care le știm cu toții muşchi sau coastele restul animalului nu știm prea bine pentru ce este.
Aici vom vedea doar vită, Fiecare animal are caracteristicile sale, pe toate le vom vedea încetul cu încetul în publicațiile viitoare și mă implic doar pentru că sunt multe de învățat aici.
Ah și nu uitați că nu trebuie să abuzați de consumul de carne rosie, În general, se consumă prea multă carne, mai ales în țările anglo-saxone și să nu mai vorbim de Statele Unite. Medicii și nutriționiștii recomandă consumul de carne rosie o dată pe săptămână nu mai mult, și de 2 sau 3 ori carne albă (pui, curcan, iepure, etc ...)
LA VACA_ Tipuri și soiuri
În funcție de vârsta și sexul animalului putem distinge între:
VEALA: Este animalul în general masculin, cu vârsta mai mică de 1 an, hrănit cu lapte, iarbă și furaje, dacă nu a încercat iarba se numește VEAALA LAPTEA. Carnea de vițel este albă, fragedă, gelatinoasă și săracă în grăsimi.
ANUL: Este vițelul de 1 an, se hrănește cu furaje și fân. Carne roz și mai gustoasă decât vițelul.
CEBÓN: un bărbat foarte tânăr, care a fost îngrășat și castrat uneori. Carne roșie, marmorată și cu grăsime albă.
CHOTO SAU NOVILLO: Este masculul de 2 ani. Carnea roșie gustoasă cu grăsime de fildeș.
TAURUL: Este masculul curat de bovine destinat luptei și reproducerii. Carnea roșie roșie, foarte musculară.