Cunoașteți originea, cultivarea și aportul nutrienților nucilor

nuci, una dintre cele mai apreciate nuci pentru aroma sa rafinată, este la rândul său unul dintre cele mai sănătoase alimente și recomandat de experți datorită calității grăsimilor și componentelor sale antioxidante.

Originea și cultivarea nucilor

Nucul este sămânța care găzduiește fructele coapte și uscate ale nucii (Junglans regia), copac originar din Persia antică, după unii autori sau China Da Japonia, Potrivit altora, de unde a fost dus în Grecia, pentru a-și extinde cultivarea mai târziu în Italia și celelalte țări temperate ale Europei. Există date care confirmă existența sa din anul 7.000 î.Hr. În epoca romană, nucul era un simbol al uniunii conjugale. Numit de romani ghindă de Jupiter (Juglans regia), a reprezentat fiul lui Jupiter, zeul preferat al Olimpului în mitologia romană.

Nucul este un copac care necesită o climat blând și oarecum umed cu o durată de viață de aproximativ 120 de ani. Este un arbore foarte comun în Europa de Sud-Est și Asia Centrală, precum și în regiunile temperate din America de Nord, iar fructele, frunzele și lemnul său sunt folosite. Fructele sale conțin o sămânță, nuca, în interior. În piață puteți găsi Soiuri spaniole, franceze și americane. Dintre toate, cele mai cunoscute sunt cele comune (J. Regia), Mallete și Franquette printre soiurile franceze, Eureka, Payne și Chandler, dintre cele californiene, și nuca neagră (J. Nigra), originară din Statele Unite. State., Cu coajă tare și mai mare decât comun.

Grăsimea nucii, foarte sănătoasă

Energie. La fel ca restul nucilor, nuca este un aliment foarte caloric, în principal datorită bogăției sale în grăsimi și conținut scăzut de apă.
Glucidele. Nucul este sărac în carbohidrați și conține doar unul cantitate mică de zaharuri simplu (zaharoză și dextroză), ceea ce îi permite să fie bine tolerat de către diabetici.
Proteină. Conținutul său de proteine poate fi de până la 18%. Sunt proteine de bună calitate, cu un conținut important în arginină, un aminoacid care pare a fi legat de prevenirea bolilor cardiovasculare, dar care are un deficit de aminoacid esențial, metionina, care se rezolvă ușor combinându-le cu cereale (de exemplu, pâine cu nuci) care sunt foarte bogate în metionină, obținând împreună o proteină de înaltă calitate.
Unsoare. Nuca se remarcă prin conținutul și calitatea grăsimii sale. În compoziția sa sunt multe acizi grași polinesaturați, evaluat ca fiind cel mai sănătos. Printre ei Acid linoleic din seria Omega 6 si Acid linolenic din seria Omega 3. Aceștia reprezintă 59,2%, respectiv 5,8% din totalul grăsimilor, și ambii sunt acizi grași esențiali pentru organism, deoarece nu pot fi sintetizați de acesta și trebuie furnizați prin alimentele care le conțin. Acid linolenic, aparținând seriei Omega 3 ca și cele găsite în grăsimea de pește, prezintă efecte benefice asupra sănătății prin normalizarea nivelurilor de colesterol LDL (sau colesterol „rău”) și trigliceride din sânge, prevenind formarea de cheaguri sau trombi, ajutând astfel la prevenirea bolilor cardiovasculare, printre altele.
Vitamine. Nucul este o sursă bună de vitaminele B1, B2, niacina și în special B6. Numai germenii de grâu și anumiți pești (sardine și somon) se potrivesc sau depășesc nucile în conținutul de vitamina B6. La fel, se remarcă prin conținutul lor din Vitamina E, un antioxidant important, care previne îmbătrânirea și anumite tipuri de cancer și boli cardiovasculare. Cu toate acestea, este relativ sărac în vitaminele A și C.
Minerale. Nucile sunt bogate în fosfor, potasiu și magneziu, și, de asemenea, în alte minerale de care organismul are nevoie în cantități mici, dar care îndeplinesc funcții foarte importante, cum ar fi zinc, cupru și mangan.