Cunoașteți, alegeți și pregătiți peștele

Somon, sardine, biban de mare, merluciu, ton. Nu există un singur tip de pește pe care să-l disprețuim. Îi iubim oricum: coapte, bătute și chiar crude. Deoarece știm că și dvs., dar că nu este întotdeauna ușor să obțineți o rețetă de pește corectă, vă vom oferi toate cheile de care aveți nevoie.

Calitatea unui pește bun determină în mod clar rezultatul rețetei noastre. Sau este, nu v-ați bucurat vreodată de vreunul dintre bibanii de mare coapte care se topește pe gustul nostru lăsând un gust plăcut al mării?

Dar mergem în părți. Înainte de a începe să salivați imaginându-l, trebuie să cunoaștem câteva premise de bază pe care să le luați în considerare înainte de a alege peștele. Odată ce am reușit cu acest lucru, totul va fi cusut și cântat.

Cum putem spune dacă un pește este proaspăt?

În primul rând, va trebui să ne uităm la piele. Vom avea nevoie să fie netedă și strălucitoare. Este posibil să fi auzit, de asemenea, că ochii peștilor sunt o parte fundamentală a asigurării prospețimii sale. Ar trebui să fie strălucitoare și bombate, cu un fel de film transparent care să le acopere. Bineînțeles, considerăm că peștele răsfățat dă un miros urât. Prin urmare, dacă este proaspăt, nu va produce această duhoare.

Diferitele părți ale peștilor

Felie. Felia este o tăietură groasă care conține zmeura, coloana vertebrală.
Friptura. Fileul este extras din peștii plate, de-a lungul osului și din peștii mari când se apropie de coadă. Două fileuri duble sunt numărate pe pește.
Loin. Este o felie pe friptură; tăiat în pește mare, cum ar fi tonul, somonul sau peștele spadă.
Coada. Unii pești, cum ar fi colina, se vând așa. Capul și începutul corpului sunt tăiate și întreaga coadă este vândută. În ceea ce privește călcâiul, este o chestiune de prezentare: capul său nu este apetisant.
Medalionul. Este cea mai fragedă parte a peștilor și nu are oase.

Uitați de unele mituri ale peștilor!

Peștele este scump. Fals. Este ca toate produsele proaspete, trebuie să le cumpărați în sezon. Uită-te la pescărie și întreabă ce este anotimpul. Cantitatea și prețul kilogramului sunt, de asemenea, indicatori buni.

Peștele este ușor. Feriți-vă de această afirmație; un lomb de somon de 150 g asigură aceeași grăsime ca un entrecot de vită. Diferența este că conține omega-3, care este foarte bun pentru sănătatea ta. Prin urmare, variază alternând peștii albi (limbă, colină, cod, calcan) și albastru, mai gras, (somon, ton, sardină, macrou, hering).

Peștele sălbatic este mai bun. Nu intotdeauna. Evident, agricultura este în detrimentul conservării resurselor naturale marine, dar acum peștele de crescătorie merită o notă ridicată. În plus, are legătură și cu gustul și prepararea: carnea de pește este mai delicată, respectă timpul de gătit.