Cunoașterea nutrițională și frecvența consumului de alimente un studiu de caz
rezumat
Cuvinte cheie: Cunoașterea nutrițională, frecvența consumului de alimente, Analiza clusterelor
Lucrare de cercetare
Abstract
Relația dintre cunoștințele nutriționale și frecvența consumului tipurilor de alimente preferate a fost studiată la un eșantion de consumatori uruguayeni. Un total de 270 de participanți au finalizat o versiune adaptată local a chestionarului general de cunoștințe nutriționale de la Parmenter & Wardle și un sondaj privind consumul de alimente bazat pe 39 de grupuri de alimente. Analiza clusterelor a permis identificarea a două clustere care prezintă niveluri diferite de cunoștințe nutriționale - cluster 1 (n = 177) și cluster 2 (n = 93), oferind în medie 73,6% și respectiv 52,9% răspunsuri corecte. Aceste grupuri au diferit semnificativ (p ≤ 0,05) în ceea ce privește vârsta și distribuția educațională - grupul 1 a fost compus în principal din adulți în vârstă și persoane cu un nivel de educație mai înalt. Au fost identificate o serie de domenii în care cunoștințele nutriționale erau extrem de slabe, la fel ca în cazul aportului zilnic recomandat de fructe și legume și al conținutului caloric al nutrienților. În general, sa constatat că cunoștințele nutriționale au o influență pozitivă asupra preferințelor alimentare și a frecvenței consumului, acei participanți cu cunoștințe nutriționale mai ridicate raportând un consum mai mare de fructe, legume și produse cu conținut scăzut de grăsimi, pe lângă un consum mai scăzut de grăsimi și alimente bogate în zahăr.
Cuvinte cheie: Cunoașterea nutrițională, frecvența consumului de alimente, Analiza clusterelor
Departamentul Alimentar, Facultatea de Chimie, Universitatea Republicii (UDELAR). Uruguay.
Introducere
Unul dintre principalele obiective ale politicilor de sănătate publică pe care țările trebuie să le realizeze în următorii ani este combaterea riscului prevalenței bolilor legate de nutriție, cum ar fi obezitatea, diabetul zaharat de tip 2, bolile cardiovasculare și cancerul (1). O modalitate de a atinge acest obiectiv este creșterea cunoștințelor nutriționale ale populației, presupunând că expunerea unui individ la informațiile nutriționale va avea ca rezultat schimbări de atitudine și o îmbunătățire a comportamentului alimentar (2).
Mai mulți autori au studiat influența cunoștințelor nutriționale asupra comportamentului alimentar al indivizilor (7-9). Mai multe studii au raportat, de exemplu, că cunoștințele nutriționale mai mari sunt asociate cu aporturi mai mari de fructe și legume (8-9). Cu toate acestea, alți autori au subliniat că influența cunoștințelor nutriționale asupra preferinței și selecției alimentare este mică (10-11).
Obiectivul acestui studiu a fost de a evalua cunoștințele nutriționale ale unui eșantion de conveniență al populației uruguayene și frecvența lor de consum de alimente.
Participanți
Chestionar de cunoștințe nutriționale (NC)
Chestionarul privind cunoștințele nutriționale utilizat în acest studiu a fost chestionarul general privind cunoștințele nutriționale conceput inițial și validat de Parmenter & Wardle (17). Versiunea originală a fost tradusă în spaniolă, iar adaptările locale au fost făcute în conformitate cu obiceiurile de consum ale populației uruguayene.
Sondajul a constat din 37 de întrebări, alcătuit din 106 itemi și împărțit în 4 secțiuni: (i) recomandări nutriționale (11 itemi); (ii) conținutul de nutrienți ai diferitelor alimente (66 de articole); (iii) selecția alimentelor (6 articole) și (iv) boli sau probleme de sănătate legate de alimentație (23 articole). Pentru a analiza răspunsurile participanților, a fost atribuit câte un punct fiecărui răspuns corect. S-au calculat scorul total și scorul pentru fiecare dintre cele 4 secțiuni. Scorul total maxim NC care a putut fi atins a fost de 106.
Frecvența consumului de alimente
Participanții au trebuit să indice de câte ori consumă fiecare tip de alimente folosind una dintre următoarele categorii: de câte ori pe zi, de câte ori pe săptămână, de câte ori pe lună, mai puțin de 1 dată pe lună, niciodată.
Numărul de ori pe care consumă fiecare tip de alimente pe lună a fost calculat pentru fiecare consumator astfel: înmulțind cu 30 numărul de ori în care consumatorul a declarat că consumă un tip de alimente în ziua respectivă și se înmulțește cu 4 dacă consumatorul a declarat că consumă un tip de mâncare în săptămână. În cazul în care consumatorul a declarat că consumă un tip de alimente mai puțin de o dată pe lună, numărul luat în considerare a fost zero.
Analiza datelor
Existența diferențelor între numărul de NC corecte din fiecare grup și existența diferențelor între distribuția în funcție de vârstă, sex, nivel de educație, situația de trai, numărul de persoane din gospodărie și numărul de copii din gospodăria fiecărui grup a fost evaluat cu testul statistic estad2 (chi pătrat).
După cum se poate vedea în Tabelul 2, participanții au arătat un nivel bun de cunoștințe nutriționale, răspunzând corect la 66,1% din întrebări. NC al prezentului studiu au fost mai mari pentru secțiunea III („Selecția alimentelor”, 73,2%) și mai mici pentru secțiunea IV („Boli sau probleme de sănătate legate de dietă”, 61,9%).
MASA 2
Procentul răspunsurilor corecte în totalul populației și în fiecare grup.
Folosind o analiză cluster, au fost identificate două grupuri de participanți: grupul 1 format din 177 de persoane și grupul 2 format din 93 de persoane. S-a găsit o diferență semnificativă între numărul de răspunsuri corecte ale celor două grupuri în 79 din cele 106 articole. Participanții la grupul 1 au prezentat cel mai înalt nivel de cunoștințe nutriționale (în medie, 73,6% răspunsuri corecte), în timp ce participanții la grupul 2 au prezentat cel mai scăzut nivel, răspunzând corect doar la 52,9% din întrebări. Ambele grupuri au prezentat un nivel mai scăzut de cunoștințe în secțiunea „Boli sau probleme de sănătate legate de alimente” (68,1% și respectiv 50% din răspunsurile corecte) și un nivel mai înalt de cunoștințe în secțiunea „Selecția alimentelor” (Tabelul doi).