Cunoaștem beneficiile degustării cărnii exotice -în
Aflați în fiecare săptămână despre toate noutățile, tendințele și evoluțiile din sector și nu le lăsați să vă spună! Ca profesionist. la profesionist
Distribuiți aceste știri contactelor dvs.!
Carnea exotică se remarcă prin faptul că, în cea mai mare parte, este foarte slabă, sărac în grăsimi și cu o încărcătură mare de proteine . Având în vedere beneficiile sale, experții spun că tot mai mulți sportivi îi includ în dieta lor.
Vă spunem caracteristicile fundamentale ale unora dintre aceste carne, în cazul în care aveți ocazia să le alegeți într-un restaurant sau chiar să le gătiți:
Carne de vită Kobe
Este una dintre cele mai luxoase cărnuri exotice, având în vedere lipsa sa. Chiar și în țara sa de origine, Japonia, producția anuală de kobe este foarte limitată, motiv pentru care are un preț atât de ridicat.
Este un tip de carne de vită care poartă sigiliul wagyu. Carnea de vită este de tip tajima - rasă neagră japoneză - care se naște și este crescută în prefectura Hyogo, a cărei capitală este Kobe, de unde și numele.
Kobe nu este un bou în sine și nici nu este un sinonim pentru wagyu - așa cum se vinde în unele restaurante. Numai carnea care îndeplinește criterii de înaltă calitate răspunde la acest nume:
1- Trebuie să fie o vacă virgină sau un mascul castrat din varianta Tajima a rasei negre japoneze.
2- Carnea de vită născută în prefectura Hyogo dintr-o variantă Tajima trebuie să fie de origine pură.
3- Creșterea trebuie să aibă loc în orașul de naștere al cărnii de vită de către un fermier din prefectura Hyogo de către un fermier certificat.
4- Carne de vită sacrificată într-unul din abatoarele certificate din prefectura Hyogo.
5- Indicele de marmorare de 6 sau mai mare.
6- Utilizarea cărnii de vită: A sau B.
7- Greutatea brută a cărnii de vită (după îndepărtarea capului și a măruntaielor): 470 kg sau mai puțin.
8- Fermitate și textură bună a cărnii.
Carne de crocodil
Este un fel de mâncare tradițional al Africa de Sud, dar este și foarte tipic în Asia de Sud-Est și Cuba. În America Latină se gătește de obicei cu lapte, rețetă pe care Sanitjas o apreciază dar pe care totuși nu o face în restaurantul său pentru că „felul în care este făcut schimbă rezultatul și ceea ce dorește restaurantul este să cunoască gustul cărnii ".
Crocodilul este una dintre cele mai exotice specii cerut în întreaga lume atât pentru aromă, cât și pentru conținutul nutritiv ridicat: se remarcă prin contribuția sa excelentă în acizi grași Omega 3, care ajută la eliminarea colesterolului și a trigliceridelor. Este o carne foarte sănătoasă datorită contribuției sale în proteine și minerale și nivelului scăzut de grăsimi.
Deși este originar din Zimbabwe, 90% din exemplarele destinate hranei sunt hrănite în incubatoare din țările în care este distribuit. Pentru ca un animal să fie potrivit pentru consumul uman, acesta nu trebuie să cântărească mai mult de 2 kg.
Din punct de vedere vizual, crocodilul placat seamănă foarte mult cu peștele, deși aroma și textura sa au mult mai mult de-a face cu puiul sau coaja. Se împerechează foarte bine cu vinul alb și servind-o sub un sos de boletus transformă masa într-o experiență gastronomică completă.
Carne de cămilă
Toată cămila mâncată în Spania vine din Australia, unde există suprapopulare de când au fost importate din Asia în secolul al XIX-lea. În mod paradoxal, este una dintre țările în care carnea sa este mai puțin consumată, coexistența cu cămilele a devenit atât de zilnică încât cetățenii săi ezită foarte mult să le mănânce.
Atât în Maroc, cât și în țările din Golful Persic, aceasta face parte din dieta obișnuită a cetățenilor și este din ce în ce mai solicitată în Europa. Este o opțiune excelentă pentru cei care doresc să se îngrijească singuri fără să renunțe la tentația cărnii, deoarece este foarte slabă și are un procent foarte mic de grăsime.