Cum vă afectează sănătatea metodele de gătit
Nu am fost niciodată foarte bucuros. Înainte de a cunoaște medicina chineză, m-am hrănit fără prea multă conștientizare. De fapt, îmi amintesc de primele mele sesiuni de pacient cu medicină chineză în care terapeutul care m-a asistat mi-a făcut liste și liste de alimente care ar putea fi bune pentru mine pentru a-mi îmbunătăți sănătatea.
Cât de departe era totul. Fiule? Alge?
Am avut nevoie de un proces de dezvățare și reînvățare, dar pe parcurs am reușit să vindec o rinită cronică care merita efortul.
Ceva care m-a surprins a fost că cea mai mare problemă a mea (în afară de ingrediente foarte puțin variate și prelucrate) a fost că m-am înșelat cu metodele de gătit. Salate zi și noapte, de exemplu. Corpul meu era înghețat și nu-mi dădusem seama că salatele și alimentele crude, în general, mă slăbeau și mai mult.
Și nu sunt singurul. În consultarea medicinii chineze pentru fertilitate, este foarte frecvent să găsești oameni cu o dietă pe bază de iaurt și fructe noaptea sau invers, persoane cu un dezechilibru energetic mai degrabă în exces de foc care abuzează de sosuri, bătători și grătare.
Un tratament cu medicină chineză fără linii directoare privind alimentația este incomplet, deoarece este un instrument excelent de vindecare. De fapt, într-o mare parte din cazuri, dezechilibrele energetice provin tocmai dintr-o dietă incorectă, fie că este vorba de program, stiluri de gătit sau tip de mâncare.
Și este la fel de important ceea ce mănânci, precum modul în care îl prepari.
Din acest motiv, voi explica diferitele metode de gătit care există și modul în care acestea influențează alimentele, astfel încât să puteți alege pe care să le utilizați în funcție de starea și nevoile dvs.
Presupunem că o persoană cu simptome de frig sau deficit de yang va trebui să ia o dietă bazată pe alimente yang, iar o persoană cu o constituție sau o situație de yin sau căldură insuficientă va avea nevoie de o dietă bazată pe mai multe alimente yin. Cu toate acestea, digestia este un proces care necesită energie fierbinte, adică mâncarea prea rece poate deteriora digestia, de aceea este important să o luăm în considerare și, în același timp, să ne adaptăm întotdeauna la anotimp, fără a uita starea energetică a persoanei. pentru a evita deteriorarea digestiei.
Ca regulă generală, gătitul care implică mai mult timp, temperaturi mai ridicate, mai multă presiune, uscăciune și/sau un mijloc de circulație a aerului (cum ar fi cuptoarele cu convecție), oferă mai multe calități calorice alimentelor.
Cu toate acestea, timpul mai mare de gătit la temperaturi mai scăzute oferă o calitate mai calorică decât timpul mai mic la temperaturi mai ridicate. (Paul Pitchford - Vindecarea cu alimente întregi)
Clasificate de la cele mai puține la cele mai puțin calorice sunt
· Se prăjește în ulei din abundență sau tempuras.
Gatiti la gratar.
Se prajeste in putin ulei la temperatura scazuta sau se soteaza.
Gatiti intr-o oala sub presiune.
Gatiti cu lichid la foc mic.
Prajit în stil japonez (Nituke).
Gătit fără apă (tehnica japoneză numită Nishime).
Gătit cu aburi.
Sote cu apă.
Combustibilul folosit pentru gătit va influența, de asemenea, contribuția calorică care va fi transmisă alimentelor, astfel încât combustibilii pot fi clasificați de la o calitate a energiei mai mare la cea mai mică: paie, lemn, cărbune, gaz, electricitate.
Metode de gătit
Pentru o mai bună înțelegere, le vom clasifica în funcție de ordinea celor care contribuie cu mai puțină căldură la cele care mai mult.
Se înțelege că metodele de gătit care contribuie cu mai puțină căldură la alimente sunt, de asemenea, cele care mențin calitățile umede ale acestora într-o măsură mai mare, această calitate va face parte din ceea ce în medicina chineză este considerată calitate yin. În acest fel, calitatea yin a unui aliment va hrăni calitatea yin a corpului (lichide organice, sânge etc.), iar calitatea yang a unui aliment va tonifica aspectul yang al corpului (temperatura, procesele metabolice, circulația energie qi).
Sote în apă
Această tehnică conferă o calitate yin alimentelor. Consistă în a pune puțină apă într-o oală și a o aduce aproape la fierbere și a o păstra astfel, fără a fierbe. Condimentele care se folosesc se adaugă și apoi se adaugă ingredientele. Legumele pot fi tocate grosier sau lăsate întregi. Căldura este scăzută și legumele sunt fierte până când au o culoare strălucitoare și nu sunt nici prea moi, nici prea tari când sunt atinse. Această tehnică este foarte recomandată pentru anotimpurile de primăvară și vară, deoarece legumele sunt abia fierte și își mențin lichidele, ceea ce ajută la reîmprospătarea și conferă vitalitate organismului.
Aburire
Obțineți o calitate yin umedă de la ea. Implică un timp scurt de gătit și nu modifică natura termică a alimentelor. Este o tehnică foarte recomandată pentru toate anotimpurile, deoarece este foarte neutră și nu afectează foarte mult natura alimentelor, în perioadele mai reci această tehnică poate fi utilizată alternând-o cu altele care asigură mai multă căldură alimentelor.
Gatiti fara apa, "Nishime"
În această tehnică legumele sunt gătite în propriile sucuri. Legumele devin mai dulci și mai yang, adică de natură termică mai caldă, dar fără a pierde umezeala. Ajută la tonifierea centrului corpului, în special a sistemului digestiv, această tehnică este foarte potrivită pentru anotimpurile de iarnă și zilele reci de toamnă, și mai ales pentru persoanele cu slăbiciune digestivă. Acesta constă în plasarea unei foi de alge kombu înmuiate într-o oală, apoi turnarea a 1/2 cm de apă minerală sau chiar apa din îmbibarea algelor, apoi tăierea legumelor într-un stil rulat sau în formă de pană (asigurați-vă că dimensiunea legumelor este par), așezați-le în oală asigurându-vă că fiecare legumă ocupă un loc în oală fără a le amesteca, aduceți la fierbere și apoi acoperiți și coborâți focul la minimum. Gatiti cel putin 30 de minute, tineti cont de faptul ca timpul de gatire va varia in functie de legumele folosite.