Cum se spală fructele și legumele; Elena González Siguranța alimentară
Cum se spală fructele și legumele
Pe suprafața fructelor și legumelor sunt prezente un număr mare de microorganisme potențial periculoase pentru om (bacterii, paraziți, viruși și ciuperci). Pe lângă contaminanții microbiologici, pot exista și urme de pesticide care trebuie eliminate înainte de a consuma fructele sau legumele crude.
În industria alimentară, în general, se asigură că aceste produse ajung la consumator cu o spălare anterioară pentru a elimina o parte din murdăria respectivă; dar acest lucru nu este suficient pentru a se asigura că un produs este sigur. Înainte de a le consuma sau servi, trebuie să avem grijă să spălăm corect fructele și legumele și să aruncăm toate acele alimente care nu sunt în stare adecvată.
primul pas a consuma fructe și legume în siguranță este alege-le corect înainte de cumpărare. Este important deoarece microorganismele tind să se depună și să se reproducă cu ușurință pe suprafețe inegale, care le oferă un mediu de protecție perfect pentru creșterea lor. În fructe și legume există, în mod natural, multe zone foarte favorabile creșterii microbiene (cum ar fi capetele merelor), dar prezintă și alte tipuri de nereguli produse în timpul procesului de producție, depozitare, transport și manipulare, cum ar fi tăieturile la suprafață, crăpături, ciocniri, vânătăi etc. Prin urmare, trebuie să ne uităm cu atenție și să alegem doar acele alimente care nu prezintă acest tip de defecte pe suprafața lor.
Toate acele fructe și legume în care este clar vizibilă creșterea mucegaiului pe suprafața sa ar trebui aruncat. Anumite specii de mucegaiuri produc producători de substanțe chimice toxice, foarte rezistente și nedetectabile la vedere și miros micotoxine, care poate provoca probleme de sănătate foarte grave celor care le ingerează. Astfel, trebuie evitat gestul clasic de a îndepărta doar partea din fructe sau legume care conține mucegai vizibil; trebuie sa aruncați toată piesa.
Este, de asemenea, convenabil îndepărtați foile exterioare de legume, cum ar fi salata verde sau varza, deoarece acestea sunt de obicei frunze foarte deteriorate și cu o încărcătură mai mare de microorganisme.
În cele din urmă, este important să fie foarte clar că curățarea corectă a fructelor și legumelor începe cu a ne avea mâinile curate și a le menține așa pe tot parcursul procesului. Înainte de a manipula fructele sau legumele pe care urmează să le spălăm, trebuie mai întâi să ne spălăm pe mâini deoarece pot conține microorganisme care nu sunt prezente în alimente și care pot fi transferate în timpul manipulării. Prin urmare, insist: primul lucru este să vă spălați și să vă uscați bine mâinile, așa cum am explicat în detaliu în acest articol.
Pentru a manipula fructele și legumele în siguranță, ar trebui să ne spălăm pe mâini înainte de a mânca mâncarea (pentru a evita transferul agenților patogeni din mâinile noastre în mâncare) și după spălare (pentru a îndepărta orice murdărie și microorganisme rămase care ar fi putut fi transferate din mâncare în mâinile noastre în timpul procesului de spălare).
De asemenea, este foarte important ca. ustensile și suprafețe pe care urmează să-l folosim pentru a tăia, tăia, curăța etc. fructele și legumele sunt curat .
Odată ce am șters pașii anteriori, vom vedea cum ar trebui spălați pentru a fi consumați în siguranță. Este foarte important în cazul consumului de legume cu piele și crude.
Spălarea fructelor și legumelor se face cu apă de la robinet . În cazul în care cineva are în vedere, utilizarea săpunurilor nu este aprobată pentru spălarea alimentelor, deoarece acestea își pot schimba gustul și pot provoca diaree.
Ca la spălarea mâinilor, eliminarea microorganismelor și a reziduurilor de pesticide de la suprafața fructelor și legumelor depinde de forța mecanică pe care o aplicăm în timpul spălării; Cu alte cuvinte, suprafața trebuie să fie frecată și periată energic (atunci când alimentele o permit) sub apă curentă pentru a îndepărta cât mai multă murdărie posibil. Spălarea fructelor și legumelor trebuie întotdeauna făcut, chiar și atunci când acestea trebuie să fie curățate înainte de a fi consumate sau utilizate pentru a face suc; spălarea împiedică transferul de murdărie și microorganisme către pulpă.