Cum se prepară oțet de mere acasă, rețetă și pas cu pas The Beer Times ™
Există utilizări aparent nesfârșite pentru oțetul de mere. O căutare rapidă pe internet relevă acest lucru vă poate ajuta să pierdeți în greutate și să creșteți nivelul de antioxidanți, dar poate cel mai important, oțetul de cidru de mere poate servi drept bază pentru pansamente și marinate incredibil de gustoase.
A face oțet de mere este surprinzător de ușor și foarte asemănător cu a face kombucha sau cidru și în acest articol am creat o rețetă standard și o versiune rapidă pentru ca tu să încerci, deoarece aceasta ar putea fi cea mai bună utilizare a unei fermentații „rău” pe care am făcut-o vreodată.
Echipamentul
Iată de ce veți avea nevoie pentru a face oțet de mere acasă:
- 1 litru borcane de conservă din sticlă cu capace pentru a ține amestecul de oțet de mere. Rețeta este scalabilă la orice volum pe care doriți să îl faceți.
- Dezinfectant pentru a curăța borcanul, capacul, lingura, pâlnia și orice altceva care poate intra în contact cu oțetul de mere. Puteți utiliza o soluție de înălbitor diluată corespunzător (asigurați-vă că o înmuiați timp de cel puțin 10 minute), Iodophor sau Star San, pe care probabil îl aveți deja dacă faceți bere, mied sau cidru. Doar urmați instrucțiunile.
- Filtru din pânză de bumbac pentru a permite CO2 să scape din borcanul de sticlă, păstrând în același timp amestecul fără bacterii din aer.
- Bandă de cauciuc sau marginea capacului fără bază pentru a menține tifonul în loc în timpul fermentării.
- Pâlnie pentru a transfera oțetul din recipientul de fermentare în recipientul pentru servire.
- Castron mare și strecurătoare pentru igienizarea borcanelor și îndepărtarea bucăților de mere din amestec după aproximativ 3 săptămâni.
- Flacoane pentru depozitarea produsului finit sau orice poate fi turnat cu ușurință și sigilat.
Rețete de oțet de mere
Oțetul este pur și simplu o soluție de acid acetic și apă unde zaharurile din cidru de mere fermentează pentru a crea acid acetic și pentru a dezvolta acea aromă de mere în oțetul final.
Microbii vor converti mai întâi zaharurile de mere în etanol (alcool) și, în cele din urmă, duo-ul dinamic de bacterii Acetobacter și oxigen va transforma soluția de etanol într-un oțet perfect acid.
Mediul de fermentare este cea mai mare diferență în comparație cu berea fermentată. Oțetul are nevoie de oxigen pe tot parcursul procesului, în timp ce berea este afectată negativ de un mediu în aer liber.
1. Rețetă standard de oțet de mere
Rețetă de oțet de mere pentru 1 litru:
Ingrediente
- 3 kg de mere feliate, suficient pentru a umple ¾ din fiecare borcan. Puteți folosi orice varietate sau chiar folosiți un mix precum Honeycrisp și Gala sau Granny Smith și Jazz etc.
- 4 linguri de zahăr din trestie
- 1 litru de apă filtrată
Pregătirea
- Igienizați borcanele, capacele și pâlnia de sticlă. Orice rest de dezinfectant va strica gustul oțetului, așa că asigurați-vă că clătiți borcanele foarte bine.
- Puteți folosi mere întregi sau bucăți de mere (coji și miez). Asigurați-vă că toate merele folosite sunt proaspete și fără daune, mucegai sau ciuperci.
- Clătiți toate merele sau resturile de mere cu apă rece înainte de utilizare. Dacă folosiți mere întregi, tăiați-le în bucăți mai mici și scoateți tulpinile.