Cum se înlocuiește zahărul în bucătărie
MADRID, 5 (INFOSALUS)
Glucoza este un set de molecule de zahăr care provine din carbohidrați și este conținut în alimentele pe care le consumăm. Ar putea fi considerat principalul combustibil pentru corp. Cu toate acestea, trebuie să facem distincția între zaharurile sănătoase și cele nesănătoase și să știm că este posibil să le înlocuim pe cele din urmă fără a dezamăgi palatul.
Așa cum se explică în „Fără zahăr. 65 de rețete dulci în mod natural ”(Lunwerg, 2016) Sue Quinn, Experții vorbesc adesea despre daunele pe care le poate provoca consumul excesiv de zahăr, referindu-se la zaharurile simple precum zaharoza (sau zahărul alb), care este prezent mai ales în cofetărie, dulciuri, deserturi., băuturi răcoritoare, sucuri de fructe, miere și siropuri.
Zaharoza nu are valoare nutritivă și este ambalată cu calorii „goale”. Cu cât consumăm mai multe calorii, cu atât avem mai multe șanse să fim obezi. Și știm deja că obezitatea duce la probleme grave de sănătate, cum ar fi bolile de inimă, diabetul de tip 2 sau cariile dentare. De asemenea, se estimează că fructoza din zaharoză este deosebit de dăunătoare.
Zahărul bun este cel prezent în carbohidrații complecși (fructe, legume, produse lactate și cereale integrale). Acest zahăr este asimilat încet și transformat în energie, astfel încât funcționează ca combustibil pentru funcțiile corpului.
În „fără zahăr”, autorul expune distincția între zaharurile bune și rele și oferă alternative mai sănătoase la alimentele cu zahăr prezente în dieta zilnică prin 65 de rețete.
Pentru a îndulci aceste rețete, Quinn apelează la fructe uscate și proaspete, care, având în vedere bogăția lor în fibre, zaharurile se asimilează încet și nu provoacă vârfuri glicemice; sau sucuri de fructe, care sunt utilizate în cantități mici la gătit, asociate cu ingrediente bogate în fibre.
ÎNLOCUIȚI ZAHARUL ÎN BUCĂTĂRIE
Există alimente care sunt dulci în mod natural și pot fi folosite ca înlocuitori ai zahărului la masă. Câteva idei propuse de autor sunt:
* Fructe uscate: au o concentrație mare de zahăr, dar și nutrienți valoroși. De exemplu, putem bate curmale proaspete (sau uscate prin înmuiere în prealabil) până când obținem o pastă pe care o putem folosi ca înlocuitor al zahărului la coacere.