Cum se face tofu acasă Cum se alege cel mai bun tofu bun și vegan
tofu Este un produs care se obține prin coagularea laptelui de soia. Are un gust neutru și o textură poroasă care îi permite să dobândească aroma mâncării care o însoțește, la fel cum se întâmplă cu orezul. Acest lucru îi conferă o mare diversitate de posibilități culinare care, combinate cu proprietățile sale nutritive, fac din tofu un alimente obligatorii în cămara vegană.
Are o bogăție de proteine complete, de la 11 la 14%, cu toți aminoacizii esențiali într-o proporție adecvată pentru asimilarea lor de către organism. Componentele sale grase sunt foarte scăzute, îi lipsesc grăsimile saturate și colesterolul, iar cele pe care le are sunt în mare parte polinesaturate și protejează sistemul cardiovascular. Prezența carbohidraților nu este relevantă, deci este considerat un aliment foarte ușor, potrivit pentru curățarea sau dietele de slăbit.
Tofu se remarcă prin abundența sa în vitaminele A și B9 sau acid folic
Nu conține vitamina B12. Are o cantitate semnificativă de calciu, 200 mg la 100 gr, precum și fosfor, fier și potasiu, precum și unele valori cu adevărat importante ale oligoelementelor antioxidante seleniu și zinc. Acești nutrienți sunt în formă foarte biodisponibilă.
tofu, Ca derivat al soiei, este apreciat pentru elementele sale funcționale, în special pentru bogăția sa în izoflavone. Acești fitoestrogeni ajută la reglarea schimbărilor hormonale în menopauză, reducând disconfortul și tulburările precum bufeurile, greața, insomnia și pierderea masei osoase. Funcția sa ca agent protector împotriva tumorilor hormonale a fost, de asemenea, studiată.
Cum să alegi cel mai bun tofu?
În mod tradițional, două tipuri de tofu sunt cunoscute în funcție de consistența lor, deși pot exista diferite grade de textură în funcție de agentul de coagulare utilizat și de modul în care este drenat. Denumirile în limba engleză par să se refere la vechile site din bumbac și mătase utilizate pentru turnare, deși în realitate elementul coagulant este cel care determină densitatea, întrucât în prezent ambele sunt turnate în matrițe metalice. Vom alege tipul de tofu în funcție de felul de fel de mâncare pe care dorim să îl compunem.
Tofu ferm
Numit si Momen dofu, Tofu din bumbac sau Tofu din bumbac. Este de origine chineză. Este coagulat cu sulfat de calciu sau gips (Sumashiko) și este presat puternic. Odată achiziționat, se poate scurge din nou, stoarcându-l cu o scândură de bucătărie și hârtie absorbantă pentru câteva minute, pentru a îndepărta toată apa și a fi și mai consistent. Din moment ce ai pierdut multă apă, textura sa rămâne atât de compactă încât nu se destramă atunci când este tăiată sau laminată. În cadrul acestei categorii se află firma și normalul. Are o aromă accentuată de soia și concentrează o cantitate mai mare de substanțe nutritive, ajungând la 680 mg de calciu la 100 gr. Vă permite să îl tăiați în cuburi pentru supe de miso sau să-l laminati pentru prăjire sau prăjire, fără a vă destrăma. Luați tot caracterul pe grătar, la cuptor sau coaceți în paella cu sos de soia
Tofu cremos
Numit si Kinu dofu, Silk Tofu sau Tofu mătăsos: Este de origine japoneză. Se coagulează cu clorură de magneziu (Nigari) și se filtrează mai puțin, conține doar 175 mg de calciu la 100 gr. Textura sa este netedă ca un flan, deoarece conține mai multă apă, iar aroma sa este mai fină și mai nuanțată. Este ideal pentru prajituri, creme. sosuri și deserturi. Se combină perfect cu alte ingrediente în cartofi prăjiți cu ceapă și piper și face posibilă realizarea umpluturilor, îngroșarea tipurilor de paste și sosuri, cum ar fi tofunesa. În această categorie se află tofu lichid, tocmai presat și folosit pentru deserturi. Tofu cu caș de lămâie aparține, de asemenea, acestei categorii.