Cum se face omletă de cartofi și se halucină pe toată lumea

Poate că este unul dintre preparatele vedete ale oricărei mese spaniole și cu siguranță va disputa faima internațională a paella în cadrul gastronomiei noastre. Omleta de cartofi este una dintre principalele noastre referințe culinare. Motivele? Este delicios, este relativ ușor de preparat și ingredientele sale sunt accesibile pentru marea majoritate: cartofi și ouă. În acest articol vom face o scurtă călătorie prin originile sale, tipologia sa, vom vedea cum se face omleta de cartofi și în cele din urmă vom stabili o mică dezbatere: care este cea mai bună?

Care este originea omletei de cartofi?

Cu siguranță, de mai multe ori v-ați întrebat cine a inventat omleta de cartofi. Savantul CSCI Javier López Linaje localizează originea tortilla spaniolă în Villanueva de la Serena (Extremadura) în s. XVIII. O face în cartea sa „La patata en España. Istoria și agroecologia tuberculului andin ”, care face referire la documente din 1798 care denumesc creatori Joseph de Tena Godoy și marchizul de Robledo.

O altă dintre primele referințe documentate despre care se știe despre aceasta este o scrisoare adresată Cortelor de Navarra din 1817. Acest document indică consumul de „două sau trei ouă într-o omletă pentru cinci sau șase amestecuri de cartofi, pâine etc.”. Alte referințe mai puțin contrastate spun că inventatorul omletei a fost generalul carlist Tomás de Zumalacárregui, care a găsit în acest fel de mâncare o opțiune economică cu care să-și hrănească trupele în asediul de la Bilbao.

Cum se face omleta de cartofi

Ați văzut în mai multe ocazii acasă cum se face omleta de cartofi și cu siguranță ați acordat atenție rezultatului final mai mult decât procesul. Nu iti face griji. Să vedem rețeta de omletă de cartofi pas cu pas.

Ingrediente pentru o omletă spaniolă pentru doi

3 cartofi mari din Galicia
6 ouă
Ulei de măsline extra virgin
Sare
1 ceapă (0 opțional)

Pregătirea

Începem prin a curăța cartofii și a-i spăla. Le scurgem bine.
Cum se taie cartofii pentru omletă? Pentru această rețetă le vom tăia în fulgi semi-subțiri, neregulați și mici. O altă opțiune este să o faceți în foi subțiri. Fiecare opțiune vă va oferi texturi diferite.
Umplem o tigaie mică cu ulei de măsline extravirgin. Cand este cald adaugam cartofii. Lăsați-le să se prăjească o vreme (10-15 min.) La foc mediu până când sunt terminate, dar fără a le lăsa maroniu sau crocant.

Cu ceapă sau fără ceapă?

Rețeta pe care tocmai v-am arătat-o este să faceți o omletă de cartofi pentru 2 fără ceapă. Dacă aceasta ar fi o rețetă pentru o omletă de cartofi cu ceapă, ceea ce ar trebui să facem este să tocăm o ceapă în bucăți mici și să le aruncăm în tigaie cu cartofii când au fost pe foc de aproximativ 5 minute.

În timp ce cartofii trec, bătem cele șase ouă într-un castron mare.
Scoatem cartofii, scurgem bine uleiul și le amestecăm cu oul în castron. Adăugăm sare în amestec și o lăsăm să se odihnească aproximativ 3 min.
Între timp, golim tigaia cu ulei de măsline virgin.
Punem amestecul în tigaie, care ar trebui să fie fierbinte și mergem la foc mediu. La început, vom face găuri în mijloc cu o lingură de lemn, astfel încât întregul ou lichid să intre în contact cu tigaia.
După aproximativ 2-3 minute îl vom răsturna. Puteți folosi o farfurie plată, un capac pentru tigaie mai mare decât tigaia pe care o utilizați sau chiar un capac special pentru a întoarce tortilla. Primul tur este un moment crucial în pregătire. Dacă ați făcut corect toți pașii anteriori, acesta nu se va lipi. Întoarceți tortilla răsturnată în tigaie, astfel încât cealaltă parte să poată fi realizată.
Vom repeta procesul la fiecare 3 minute și îl vom repeta până când omleta este gata.