Cum se face o prăjitură perfectă
Ultimul dintre tehnici de gătit de bază că te-am învățat este prăjit. Nu vă faceți griji, deoarece în câteva zile vom începe cu tehnicile specifice de gătit, cum ar fi: papilota, glazura, braconatul sau confitul. Dar, așa cum spuneam, mai întâi vom învăța cum se face o prăjitură perfectă.
Prăjirea este prepararea produsului prin scufundare în ulei sau grăsime foarte fierbinte, astfel încât să se formeze o crustă la exterior și interiorul să fie suculent. Se pot face bucăți mici sau mari și pot fi prin prăjire directă sau cu aluat.
De exemplu, cum faci cartofi prăjiți? Cazul cartofilor prăjiți este o prăjire fără aluat; Acestea trebuie adăugate la uleiul fierbinte fără urme de apă. Prăjirea trebuie să fie rapidă fără a amesteca excesiv, rumenind cartofii în mod egal. Ei bine, până acum am dat multe indicii despre ce ar trebui să fie o prăjire perfectă.
Există mai multe tipuri de prăjire, cu aluat și fără aluat. De asemenea, în aluat avem diferite tipuri:
- Făinat, constă în trecerea de la făină direct la uleiul fierbinte pentru a se prăji.
- Aluatul, înfășurăm produsul mai întâi în făină, apoi îl ouăm și îl prăjim. Făina ajută oul să adere la produs. Îl folosim în principal, în bucătărie, pentru a prăji pește și legume.
- Înfundarea, există multe modalități de a face acest lucru. Cea mai obișnuită modalitate de coacere este să treci prin făină, apoi prin ou și, în cele din urmă, prin pesmet. Și îl putem folosi într-o multitudine de genuri, carne, pește, crochete etc.