Cum se face o paella potrivită pentru diabetici
Mery, cititor și partener al eldiario.es, face următoarea solicitare într-un e-mail: "Sunt din Alicante și diabetic, ceea ce este o problemă, pentru că, ca un bun Levantin, ador orezul și, de asemenea, aici se mănâncă într-o mie de feluri. Să vedem dacă mă ajutați să descopăr cum să fac o paella cu o sarcină glicemică mai mică. pentru vara aceasta ".
Orez brun pre-gătit: o soluție ideală pentru a mânca dintr-un recipient
Aflați mai multePaella este una dintre reginele verii, Și în Marea Mediterană, chiar și pe tot parcursul anului, guvernează multe mese. Când este completă și bine făcută, este un compendiu al tuturor virtuților dietei mediteraneene, deoarece include fibrele din legumele adăugate și legumele din salată, precum și proteinele din carne sau fructe de mare și monosaturate acizi grași ai uleiului de măsline.
Dar oferă și glucide din orez, care reprezintă 77 de grame din 100, ce face acest fel de mâncare care a făcut cunoscută bucătăria spaniolă la nivel universal, o pompă glicemică puternică care poate crește concentrațiile de glucoză din sânge la fel de mult ca o băutură răcoritoare cu zahăr.
În consecință, tot mai mulți oameni, diabetici și nu, cărora le place Mery se întreabă dacă există o modalitate de a face paelle care nu cresc atât de mult zahărul, astfel încât acest fel de mâncare poate fi savurat fără a fi nevoie să vă faceți griji cu privire la posibila hiperglicemie sau la creșterea ulterioară în greutate care va genera atât de mulți carbohidrați simultan.
Un sistem pietonal, dar într-un anumit fel eficient, este creșteți cantitatea de legume din paella, aranjarea fasolei, fasolea verde sau anghinare în cantitate mai mare. Toate sunt legume cu procente mari de fibre dietetice, care cu siguranță vor contribui la sechestrarea moleculelor de glucoză, nepermițându-le să ajungă la ficat și să treacă în sânge. Dar, fără îndoială, cea mai eficientă alternativă și care garantează o scădere semnificativă a indicelui glicemic este utilizarea orezului brun.
Avantajele utilizării orezului brun sunt:
O eliberare mai mică, dar mai constantă de zaharuri în timp.
Evitați vârfurile glicemice din orezul alb, care sunt cele care pun pancreasul în „modul de stres” și pot duce la diabet pe termen lung.
Un aport de vitamine B1 (tiamină), B2 (riboflavină), B3 (niacinamidă), D, fier, magneziu, calciu și potasiu care se pierd odată cu măcinarea la care este supus orezul alb.
O creștere a proporției de fibre vegetale din dietă.
Singurul „dar” pe care îl putem pune este acela tărâțele de cereale măresc cantitatea de arsenic din orez, un element prezent în cereale și toxic în cantități mari. Acum, tipul de preparat care se aplică orezului brun înainte de al introduce în paella, ne garantează o spălare eficientă a arsenului, așa cum explicăm în Arsenic în orez: cum să-l gătești pentru a-i reduce toxicitatea.