Cum se face naan; Rețetă ușoară și sănătoasă!
Naanul proaspăt preparat și chewy, o pâine indiană, este delicios singur sau servit alături de felul tău de mâncare indian preferat. Mănâncă-l singur sau condimentează cu ierburi și condimente!
Dacă după untul de pui și puiul Tikka Masala există un fel de mâncare care a rezistat pentru bucătăria indiană din eternitate, trebuie să fie naan. Sau „pâine naan” așa cum o numesc mulți.
Pâinile din India sunt în principal pâini plate. Modul în care sunt gătite sau tipul de făină folosit pentru fabricarea lor determină cum se numesc. Naan este o varietate populară de pâine dospită indiană făcută cu făină de grâu Maida (doar un nume indian pentru făina universal) și gătită în mod tradițional într-un cuptor de lut.
Înainte de a pătrunde prea adânc în buzunarele de aer ale acestei pâini moi și perne, aș vrea să clarific ceva. Naan este o pâine, la fel cum chai este ceai. Deci, numindu-l ceai chai sau pâine naan este ca și cum ați numi o băutură ceai de ceai sau pâine de pâine. Deci, să renunțăm la „pâine” și să-i spunem „naan”!
CUM SE FACE ALUATUL
Pentru a face naan în mod tradițional, un aluat este făcut din făină de grâu și se lasă să crească folosind drojdie sau adăugând iaurt la aluat. Pentru această rețetă, le folosesc pe amândouă.
Amestecarea făinii cu apă și frământarea aluatului activează glutenul din făina de grâu, făcând aluatul să se întindă, iar pâinea finită este mestecată. Adăugarea de drojdie ajută la creșterea pâinii, iar iaurtul ajută la fermentare și îmbunătățește gustul.
Pentru această rețetă, am pregătit un aluat foarte asemănător cu cel al unui aluat de pizza. Laptele cald, iaurtul, drojdia și alte ingrediente sunt amestecate într-un aluat. Apoi, aluatul este rezervat să crească. Odată ce aluatul a crescut de două ori, acesta este tăiat în porții și rulat plat înainte de gătit.
Am scris rețeta pentru utilizarea drojdiei uscate active, dar nu ezitați să o folosiți instantaneu dacă asta aveți la îndemână. Dacă utilizați drojdie uscată activă, înfloriți mai întâi drojdia în lapte cald pentru a o activa. Lăsați-l să se odihnească timp de 5 minute, apoi adăugați amestecul de lapte și drojdie în făină cu restul ingredientelor. Dacă utilizați drojdie instantanee, adăugați-o direct la amestecul de făină, fără a fi necesară înflorirea!
NAAN TRADIȚIONAL ÎN TANDOR
În mod tradițional, acest aluat crescut de două ori este gătit într-un cuptor indian, numit tandoor.
Un tandoor este un cuptor de lut indian cilindric utilizat pe scară largă în Asia de Sud-Est și Centrală. Lemnul sau cărbunele sunt așezate în partea de jos a tandoorului, care încălzește toate părțile cilindrului. Forma unică permite mâncării să gătească din toate părțile în același timp, oferindu-i un caracter unic și o aromă delicioasă de pământ.
Pentru a găti naan, aluatul crud turtit este periat cu apă pe o parte și apoi lipit pe partea unui cuptor tandoor. Odată gătit complet, naan cade de pe perete, care este apoi strâns cu clești și apoi servit fierbinte.
CUM SE GĂTEȘTE NAAN FĂRĂ TANDOR
Este greu să faci un cuptor în stil tandoor acasă, motiv pentru care bucătarii de casă au venit cu tot felul de idei strălucitoare - absența unui tandoor nu îi va ține pe indieni în afara casei tale!
În rețeta mea de aici, am folosit o tigaie sau o tigaie cu capac pentru a găti naanul. Eu personal folosesc o tigaie și un capac din fontă pentru a acoperi tigaia când gătesc naanul.