Cum se face crema de ou

face

În copilărie, îmi plăcea să mă uit la mama cum arde zahăr în formele de flan. Mirosul, magia zahărului alb care se topea și se întuneca, mâna sa fermă rotind matrițele astfel încât să fie impregnate cu caramel, făceau parte dintr-un ritual repetat de multe ori în weekend. Pentru că în casa mea sâmbăta și duminica exista mereu desert de casă. Pentru mine, cuvântul flan are acele imagini arse.

Aragazul lent ne permite să facem budinci la bain-marie fără să ne facem griji cu privire la starea focului; facem o cremă bună și ea are grijă să termine treaba. Din moment ce nu am la îndemână cartea de rețete a mamei, am adaptat acest lucru rețetă pentru flan de ou în aragaz lent din Cartea de patiserie a Angelei Landa, o mică biblie de patiserie de casă.