Cum se face brânză proaspătă - Cubaneando con Mario
Cuprins
În acest articol vă împărtășesc cum să faceți brânză proaspătă. Nu este deloc complicat și este un aliment nutritiv foarte versatil.
Să recunoaștem, există câteva abilități care sunt minunate. A fi capabil să reparați turnerul, să faceți pasul lunii, să întoarceți tortilla fără să o rupeți este întotdeauna minunat. Și posibilitatea de a transforma laptele de zi cu zi în brânză proaspătă minunată aparține cu siguranță pe acea listă.
Unele brânzeturi sunt mai complicate decât altele. Acestea pot necesita culturi speciale, mucegaiuri speciale sau luni de îmbătrânire. Unele, cu toate acestea, sunt foarte, foarte ușoare. Îți voi arăta, dar mai întâi îți voi spune ceva despre știința de bază a brânzei, deoarece este întotdeauna puțin mai distractiv când știi ce faci cu adevărat.
Alte rețete ușor de făcut: >>>
Faceți din laptele acela o brânză proaspătă
Pentru început, să luăm un minut să vorbim despre lapte. Laptele este alcătuit din proteine, zaharuri (lactoză), grăsimi, minerale, vitamine și enzime. Toate aceste lucruri joacă diverse roluri în fabricarea brânzeturilor, dar adevăratele stele sunt proteinele, cazeina și zerul.
Transformarea laptelui în brânză este o chestiune de schimbare a proprietăților acestor proteine, determinând cazeinele să se coaguleze în caș delicios, neted și lăptos și lăsând în urmă subprodusul tulbure și apos, cunoscut sub numele de zer. Există două modalități de a face această schimbare: cu cheag și cu acid, ambele își lucrează magia în combinație cu căldura. Brânzeturile tipice îmbătrânite se fac cu cheag, inclusiv cheddar, parmezan, brie și altele asemenea. Dar astăzi, vom vorbi despre brânzeturile cu acid, care este o rețetă ușoară și total delicioasă pe care să o ai întotdeauna la îndemână.
Brânzeturile acide nu necesită altceva decât o cratiță, lapte, termometru, pânză de brânză și un acid, cum ar fi suc de lămâie sau oțet. În cele din urmă, veți avea ceea ce este cunoscut sub numele de brânză proaspătă în America Latină, paneer în India, wagashi în Ghana și brânză fermă în multe țări vorbitoare de limbă engleză.
Dar cum prepari brânză proaspătă? Răspunsul scurt este că ne separăm cașul, îl strecurăm și îl presăm pentru a obține o brânză proaspătă și fermă. Răspunsul lung se reduce la jocul cu proteinele din lapte.
În mod normal, cazeinele și zerul sunt suspendate în laptele fluid. Cazeinele sunt în principiu aglomerări de proteine cu lanțuri de aminoacizi care ies în toate direcțiile, gândiți-vă la ele ca la bile încâlcite de fire, cu capetele sfâșiate care atârnă în jurul.
În starea lichidă a laptelui, aceste cazeine au o ușoară încărcare negativă, determinându-le să se respingă reciproc (vă amintiți magneții din clasa științifică? Opusurile atrag, cum ar fi respingerea).
Când dvs., producătorul de brânzeturi, reduceți pH-ul laptelui proaspăt de la 6,7 la 4,6 și îl încălziți la aproximativ 75 ° C, încărcarea electrică a moleculelor de cazeină atinge un punct de basculare. În loc să fie respinși unul de celălalt, ei aleargă cu capul în brațele celuilalt.